似乎，一切都是在冥冥之中安排好的。目前知名村寨云南普洱茶树的问题：过度采摘——品质口感下滑。普洱茶产品风格风味化趋势明显。普洱茶消费者不断进进出出普洱茶消费市场。

关于一些普洱茶的认知，对于消费者来说是不足或者解决不了的信息认知偏差。普洱茶从分生熟来以来，熟茶的销量一直是普洱茶这两个类里面的销冠。而我们看熟茶的一个基本口感就是香和甜。也因此普洱茶熟茶的争议不是很大。而价格方面熟茶则比生茶实惠很多。

这背后有什么秘密呢？我们来看近些年的普洱茶生茶新品，制的茶大多在追求适口性，口感上简单来说就是苦涩弱，茶汤入口甜厚或者生津回甘。这是工艺上一个普遍大众的现象。究其原因是多了渥黄和萎凋工序。

巧了，这种工艺开始应用之后差不多同时期一些名村寨的古树茶已经采摘很勤了。小树茶不用说，能起量有价格更是要用新工艺去弥补小树茶的重苦涩味，提升茶汤看起来的粘稠度。

以前的大树茶、中树茶、小树茶，一喝就很容易识别。因为大树茶本身滋味就怎么不刺激，而小树茶本身滋味就刺激。而新工艺的应用把这几种茶树的茶滋味差距缩小，再加上大树茶过度采摘。新工艺制好的茶只喝前几泡还真不一定能区别出来。更不要说不同季节拼配过的。

2005年之前的普洱茶，大多是拼配茶，至于大树茶料用了多少真没人说得清，鲜叶混采一个价哪分得清。别的不说就拿7542来说，印象深刻的是口腔薄寡的汤感，鼻咽喉部的香气和喉咙甘韵感的强烈持久性。目前复刻类似这种风格的普洱茶生茶我只在邓国拼配的茶里感受到过，而烟味风格的福今系茶，主要还是口腔的感受印象深刻。而易武方向的风味，则是属口腔香味滋味饱满、水细润、生津回甘绵长。临沧老茶的主要是口腔香味好、水甜润（近无味）。

新接触普洱茶的人，大多喜欢香和甜，这两个味道是让人本能去喜欢的幸福感觉。而如今生产的普洱茶生茶也是这样去迎合。这真的是很巧。

为什么我们会耿耿于怀以前的普洱茶滋味，例如新生茶刺激冲击感十足。而现在的普洱茶喝起来感觉没劲，喝了一肚子茶水喝不爽，加大投茶量才能喝到有劲。这也许就是老茶人的执着。

而新茶客则不是这样认为，他们接触的是淡而有味的茶，他们没喝过也就感受不到以前的那种茶的感觉。毕竟，以前的茶放到现在不好的价格都不低，被大家公认好茶的价格已经非常昂贵，而且还不一定是真的，是好仓的。

不知道从什么时候开始，白酒的低度酒畅销度已经超过高度酒的畅销度。这两种酒很明显的区别就是刺激感。喝15度的水酒基本无刺激感觉，喝35-45度的白酒感觉绵，喝55-60度的白酒一口下去到哪个部位刺激得都知道。

而回到普洱茶，重口的茶友不是喜欢喝浓茶，而是现在的茶滋味很难达到以前体验到的那种爽的感觉。不得不喝浓茶伴随强烈刺激感才能达到。

另一方面，就像吃火锅一样，潮汕火锅吃牛肉鲜味（鲜而淡），云南高汤野生菌子火锅吃汤味和菌子鲜味（浓而不刺激），重庆火锅吃汤料辣味（重刺激口味）。不同风格口味火锅，吃自己喜欢吃的。

普洱茶也是类似这种，茶不同地域不同风格不同，人的喜好偏爱也不一样。尤其是随着年龄增长和认知，不同年龄段也不同。以前我也以为易武是我喝茶的终点，但现在布朗山茶类似的喝完苦甜不涩的茶才是。

普洱茶的滋味，由于茶树品种的原因，天生就是重口味茶，以前，喝普洱茶的人少，没有这么多的风格划分。但普洱茶发展到现在，味道从浓到淡，不止是每年的茶滋味这种趋势，现在大多数人还真喝不了味浓的普洱茶，一方面是饮食的趋势化，另一方面是能做出以前那种味重的普洱茶的茶企太少了，并且做出来的普洱茶价格也不低，大多数人是舍不得付出金钱代价来喝的。

作者：茶空空，图文来源：云茶观察，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。