绿水塘普洱茶

不知从什么时候开始，大概是2020年底这段时间吧，我的品饮感觉（感官）又出现了“问题”。当做一个行业久了之后，尤其是茶行业。每天都在喝茶，一天至少5-6款茶。虽然不是像审评一样的浓度，但每天的摄入量也很大。尤其普洱茶生茶占大部分。每天一到下午3-4点胃里就刮得空空。于是我的感官感觉出现了不敏锐的迹象。尤其是一些刺激性的感觉被忽视了。而这种情况我留意的时候是2015年，后面我减少了喝刺激的茶叶，常饮的是比较清淡的云南白茶和陈年普洱茶。一直到2019年，不时喝到一些新生茶晚上就会胃疼拉肚子。而2020年下半年开始随着工作需要，连续喝了一段时间有一定浓度新生茶之后，胃适应了，但其他感官对于刺激的敏锐性也降低了。这或许是因为茶叶摄入量和浓度以及人年龄增长感官器官的新陈代谢降低有关吧。

而这个情况的发现则是一个长期不怎么饮茶和我年龄差不多大的伙伴过来喝茶，让他自己冲泡喝了一些我认为还行的茶。他喝下来评价都很低。他也是行内从事多年的人，但他日常不怎么喝茶，浓度不高。这不禁让我想起了我前几年一直没单独写一篇关于这个茶叶内行和外行的人的问题。昨天刚好看到老茶鬼关于这方面的文章。

云南茶行业为什么要更多外行人参与？

一、破圈

云南茶行业别看这些年不管是茶山还是市场，相对其他行业来说是一个相对封闭的圈子，很多人感觉水深，因云南的茶叶从新到旧，走的路子都是2000年左右时候的路。一个普洱茶的越陈越香，一个茶树资源的优势。说到越陈越香，抖音上的云南茶三袋最近的视频说得比较好，这里就不提了，想知道的可以去翻翻她点视频看看。我为什么认同这个，是因为我刚好最近研究昔归茶，找了一个相对靠谱的有接近10年的昔归老茶来喝，但给我的感受是比较普通，没什么出彩的表现，仅从个人角度，我还更喜欢邦东其他区的。

在这个行业10多年时间，感觉依然是一个圈子，人群进来出去，玩的人也就那么多，但茶叶每年则是一茬又一茬的发新叶子。原茶（初级农产品）依然是云南茶叶的标签，深加工、再加工等规模占比还是太小太小。而市场上的陈年茶叶存量一年比一年多，堆满了商户和茶厂的仓库。破圈的唯一路径就是提高深加工和再加工的占比消耗每年不断发出的新茶叶。新茶饮的调饮能消耗去掉一部分，但杯水车薪。而破圈的指靠只能是外行，内行已经沉迷现有路径，很难变向。

二、资金

云南茶行业行内资金跑掉茶商企的运作资金，其他的行内资金都是往外流动，比如说茶农销售茶叶的资金，因为茶农自有茶树，管理茶树大部分是不需要资金的出点人工就行。销售茶叶的资金都是往其他行业流动的。而茶商和茶企，由于销售和品牌运作以及库存，都是很占资金的。外行的资金对于云南茶行业来说是很需要的。但这个问题又回到上面的原茶（初级农产品）这上面来了，投资原茶可能能稳定赚钱，但目前的市场状况是供大于求，投资原茶深加工和再加工，行业不成熟，风险非常大。外行来了就是内行——自己摸石头过河。强如云南茶行业的龙头大益。也不敢倾斜资源的下注（益元素）。

三、人才

云南茶行业缺各种相关环节的人才，这从各家茶企的招聘就能看出来，但对于外行人来说，很多不愿意进茶行业或者进了茶行业又跑。这很大原因上是对这个行业的一种迷茫。不管是进茶厂上班还是茶商公司上班，n年后要不换家公司要不自己开家茶叶店公司。这就是问题所在。茶行业里很多职位没有晋升空间，没有学习升级的余地。并且，总体福利上来说也比不上其他行业。

而外行人才一进入云南茶行业，就会自动变成内行，因为没有人领你走，你的职位就说明你得是内行才能上任。因为很多公司认识不到外行人才的重要性。比如说茶企招的运营、推广或者说拼配师。在这个行业大师为尊的世界里，外行做拼配师会被内行人笑死。传统拼配师：首先你得了解各个山头村寨的茶叶特性吧，你得懂茶吧，能描述（口述）品饮感受吧。得懂茶叶审评流程吧……

在我看来，拼配师首先的基本素质就是感官敏锐（闻香、品感器官）。长期大浓度品饮是会破坏身体感官的。这样如何能敏锐识别出每一个山头村寨的茶叶滋味特色。其次是描述能力，至少要能把喝茶的感受写出来，别人看得懂吧。最后就是配方的总结编写，这是一个拼配师真正的价值所在。这就是外行人才的价值所在。为什么那些大师的茶和品牌茶以及山头纯料茶在外行消费者眼中是多么的复杂，只是没有人告诉消费者这些的区别所在。或者是告诉了消费者，但消费者捂起耳朵闭上眼睛装作听不见。任你说千道万我只认我入口为真，我的钱包我说了算。

云南茶行业的人才，内行有时候还是太极限了，就像以前我一直没见过云南做茶叶的会用清水冲洗新叶，直到看到了一家茶企在用那个冲洗的设备，虽然做的是红、绿茶。从卫生健康角度来看，真的是佩服那个人才。

清洗茶叶鲜叶，并不会影响到茶叶品质，因为有鲜叶干燥脱水的设备。至于夏茶品质差于春茶和秋茶，那是季节性的问题。为什么很多茶企不愿意清洗茶叶鲜叶？那是因为这道工序耗成本耗时间耗场地耗人工。无尘车间全程不落地加工并不是目前大部分茶厂能做到的。

作者：茶懂我，图文来源：云茶观察，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。