在前几讲中，我们讲解了从汤色去评判普洱茶品质的技巧。接下来几讲中，我们将详细解读如何通过品饮来评判普洱茶的品质。益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问：品评普洱茶的滋味有哪些技巧？

答：滋味是由人的味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料，不同茶类或同一茶类因产地不同，都各具独特的风味或味感特征。品评普洱茶的滋味，其技巧有三：

1、合理利用人体的味觉器官——舌头。舌面上分布的味蕾，使我们有了味觉，但味蕾所处部位的不同，对于味觉的感知也是不同的。舌尖主要品评茶叶的“甜味”；舌两侧的前端主要品评茶的醇和度；舌两侧的后端主要品评普洱茶是否发酸；舌中央部位主要感受普洱茶的“涩味”；舌根则重点体会普洱茶的“苦味”。由于舌头的不同部位对滋味的感觉不同，品评普洱茶时，茶汤入口后，应在舌面上循环滚动数次再咽下，以充分感受各种滋味物质的状况，这样才能正确、较全面地辨别普洱茶的滋味。

2、把握好茶汤的“品评温度”，一般以50℃左右较为适合评味。因为茶汤太烫会使得味蕾在高温刺激下变得麻木而影响味觉；而茶汤温度过低，会使得茶汤自身的滋味物质协调度下降，影响评定的准确性。

3、评茶前勿吃刺激性食物并尽量保证睡眠的充足。为了正确评定普洱茶的滋味，品评普洱茶之前，最好不要使口腔受到强烈的味觉刺激，如食用辣椒、葱、姜、蒜、糖果，饮酒、抽烟等，并尽量保证充足的睡眠，以确保味觉和嗅觉的灵敏度。

图文来源：益木堂茶仓，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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