在茶品的鉴赏过程中，“观叶底”也是一个不可或缺的步骤，那么我们该如何从叶底上去对普洱茶质量进行辨别呢？益木堂「普洱茶讲堂」今日开讲。

问：如何从“叶底”（茶渣）上辨别普洱茶质量的好坏？

答：茶叶鉴赏中，评定叶底（茶渣）是必不可少的程序。因为，浸泡后的茶叶（叶底），除了能真实反映茶叶原料的“本来面目”，通过分析叶底状况，不但能判断出茶品原料—茶菁（鲜叶）的生长发育情况（如：是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等），更能判断制茶技术工艺的优势。

评定叶底，一是靠嗅觉辨别香气；二是靠肉眼去判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否，同时还需观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）内，在倾倒叶底的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、揿平，以观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等（如感觉到不明显时，可用茶汤清洗茶渣，揿平后，将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺或翻转观察）。如果用一般的盘子看叶底，则可加清水漂洗，让叶张漂在水中，进行观察分析。

评叶底时，要充分发挥肉眼和手指的作用，通过手指按揿（轻压的意思）以判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度。

图文来源：益木堂茶仓，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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