老黄片一物，得益于石昆牧老师多年以来的不懈科普，经典普洱体系的茶友对其早已有明晰认知。奈何许多新进茶友被市场上充斥的营销话术蒙骗，故而于此为茶友分说。

所谓老黄片，便是在茶叶分级的十级之外，过于粗老，以至于无法揉捻成条索的茶叶。其味淡而甜，几无品饮价值。

曾几何时，老黄片还曾有一个好听的名字——“金玉天”。据清阮福《普洱茶记》记载，普洱茶制茶技术中详述，边揉捻茶叶边将揉不成条索的“金玉天”及结成团块不能解开的“疙瘩茶”捡出来。“金玉天”通常为病老叶、革质化或是较干硬的茶菁。

老黄片之所以呈现出“片”的外观特征，在于其份属衰老叶片，其内含活性物质比例降低，叶片组织木质化程度提高，柔韧性与弹性变差。因此在茶叶初制过程中的揉捻工序，无法将其揉捻成为正常的条索。

石老师对于老黄片早有明确解析：

视觉上，茶叶中的黄片分可为两类：一是级数大的粗老黄叶，含氟与重金属较高，生茶黄片寒性较强，不适合虚寒体质与病症使用，更不建议长时间炖煮，避免氟与重金属析出；二为级数小之薄嫩叶，通常是因为早春或是干旱，容易发生叶质较薄、偏黄，晒干后会产生黄叶现象，与粗老黄片完全不同。

——摘录自《经典普洱名词释义》P71

坊间贩售之老黄片，基本均系上述情况中的第一类。茶树有吸收其附近土壤中氟元素与重金属元素的特性，茶树吸收的这些有害元素会在叶片中随时间逐渐积累，因此叶片越粗老这些物质的含量越高。过分粗老的茶叶，茶叶中的活性物质，如茶氨酸、茶多酚等均已所剩无几，反而氟、灰分、重金属等含量较嫩芽与青壮叶高出许多。这在茶学中是十分粗浅的入门常识。

老黄片中的生机已消耗殆尽，剩余的只是衰败枯亡的气机，长时间饮用此类茶品，对人体必然有害。若是以煮茶方式饮用，茶叶中的这些有害物质析出更为充分，对人体的戕害更甚。因此在旧时国营厂收购原料时，将原料等级划分为五级十等，而老黄片属于“级外茶”，是被排除在收购范围之外的。

石昆牧老师在制茶时，对于茶叶精制过程的每个工序都会亲力亲为的督制（参见：石老师的制茶日常）。其中原料的除杂工序，就是为了剔除包括老黄片在内的杂质，以利茶品品质。

无论是清代还是过去的国营厂时代，茶人制茶都是自有其职业道德约束。时至今日，老黄片这等旧时被认为不宜制成茶品贩售的“茶品”也经过商家包装、制造“身世”“故事”之后堂而皇之地上市销售。实令人感慨万千。

图文来源：天威德成经典普洱茶文化。

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