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判断茶品质主要靠喝,但跟你喜欢与否没有直接联系

作者:茶语嫣然  日期:05-15 来源:杨尘埃吃好茶

杨尘埃吃好茶

在上一篇文章中我说:茶品质的好坏取决于茶叶本身的基础条件以及制作工艺,而不是口感上的主观判断。也许有人就会说了,那要怎么判断一款茶的品质呢?你说的这些信息商家可不会全盘托出,还不是得靠喝。的确,一款茶品质的好坏,最终的确只能靠口感来判断,但是最终的判断依据不是你喜不喜欢它的口感,而是从它的口感里喝出了这款茶背后的东西。

为什么说你是否喜欢一款茶的口感与一款茶的品质没有直接联系呢?举个简单的例子,很多人可能都认为苦和涩都是不好的味道,但是班章茶你说苦不苦、涩不涩,但你能说班章茶品质不行吗?再比如,冰岛茶以其独特的冰糖甜及细腻感脱颖而出,但是对于偏爱重口味的人来说,冰岛茶其实并没有那么讨喜,但是你能因此而否认它的品质及魅力吗?所以,口感喜好很主观,但我们在作判断的时候还是要客观一些才行。

那么如何抛开主观情绪,客观地去评价一款茶本身所具备的品质呢?首先说一款茶的基础条件,也就是茶树的情况,主要包括茶树生长的自然环境(光照、水分、土壤、周边植被环境等)、树龄、人为影响(是否进行修剪、矮化、施肥等管理等),这些最终都将体现在茶里。就拿普洱茶来说,各个产区、山头的茶树是具有一定生长环境和口感特点的,但是光靠喝茶,就直接判断出这款茶扎根何处、历经多少岁月,这显然很难,大概有3类人可以做到:1、这款茶的制作者(茶农及制茶师傅);2、喝茶经验十足且游历过众多茶山的老茶客,最好对茶树生长一系列问题还做过深入研究,那基本能喝出个七七八八;3、想象丰富的人,画面感十足的给你描述出来,但是全靠编。所以,我们这种普通人只能靠对产区、山头的口感特点,大致猜测,倒也不必过分深入,因为难度太大了。况且,我们并非要做茶树树种情况的还原,而只是做原料品质的推断。

相对于茶树原生状态的判断,一款茶工艺的判断相对就容易多了。先说普洱茶的工艺:鲜叶采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干、蒸压成型、干燥。其中,从茶叶外形我们就能简单判断茶品的采摘、揉捻情况,饼型则可以看出压制情况,至于最为重要的杀青,也就是炒茶过程,主要从茶旳香气、滋味来看,再就是看茶的耐泡度、叶底,以及后期转化情况。至于熟茶,比生茶多了一个发酵的过程,而对于发酵,主要看茶的发酵程度,轻发酵和重发酵茶的区别还是很大的,因此判断起来还是比较容易的。点击阅读《制茶工艺,都能从茶中找到蛛丝马迹》一文。

最后,给大家一点喝茶建议:对很多人来说,茶的品质也许不容易判断,但选择一款你喜欢的茶不难,所以生活需要客观一些,但是喝茶主观一点也没啥。

作者:茶语嫣然,图文来源:杨尘埃吃好茶,经“杨尘埃吃好茶”授权爱普茶网转载。

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