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“生茶不是普洱茶”批判论

作者:白马非马  日期:05-21 来源:请上帝喝茶工作室出品

经典熟茶产业发展白皮书

正本清源,将所有的争议概念与背景及利益博弈讲清楚。我们都没有那么崇高,我们都很俗……——题记

普洱茶标准之争很无聊,比如最近出台的国际标准《茶叶分类》,熟茶归为黑茶,但生茶貌似被归为绿茶类的晒青。我的观点是,市场说了算,约定俗成。凡是不利于产业发展的所谓新标准,最终都会被修改……立此存照!

我不相信所谓的权威专家与机构的力量,能大过市场与产业,最终是一场闹剧。2008年的国标顺应了市场,推动了产业发展,若要乱改,广大从业者与云南地方政府是不会答应的。

对普洱茶最有利的方式,就是生茶、熟茶都归黑茶类。所谓独立成第七大茶类,是不可能的空想……

有分生茶、生普的,是在阉割普洱茶。有讲米与饭关系的,是破坏了完整的产业生态,推高了厂商的仓储成本,不利于山头新茶创造稀缺价值与茶农收租。“米”要熟才能上市交易,也就是生茶要长期仓储“熟”了才能卖给消费者,这会影响上千万人的生计。真实的粮食市场,谁规定了大米不能上市交易,大家都去买饭,而不是买米下锅?

还有讲生茶有毒,不能喝。四季豆有毒,正确烹饪处理后还不是照样上餐桌。引导正确喝年份不足、转化不够的生茶,少喝,或者根据身体情况辩证喝茶,而不是到处乱讲生茶不能喝。

一些大嘴专家,其言论,一点常识与逻辑性都没有!

划分黑茶的最重要依据是后发酵,生茶与熟茶都可以后发酵,所以都是典型的黑茶。上个世纪七八十年代,学术圈认为熟茶有后发酵制程,只有熟茶才叫普洱茶,而滇青属不发酵的绿茶,划出普洱。九十年代,市场兴起生茶热,滇青以生茶的名义在民间重归普洱,而且大家发现生茶的自然陈化过程其实也是后发酵,这是生茶归为普洱这一后发酵茶的理论依据。21世纪初,云南茶学界与企业界总结了民间实践,从学术与法理上推动生茶重归普洱,并最终以2008年国标的形式承认生茶是普洱茶。由此可见,国标的落地,是先有市场的约定俗成,然后以法理形式追认。

云南茶界解决了生茶身份问题,但普洱茶属于什么茶类没有取得共识。有主张归黑茶的,有主张独立为第七大茶类的,还有主张归再加工茶类的。我的观点,生茶与熟茶都有典型的后发酵制程,做黑茶老大无疑是最好的安排。既然普洱茶是后发酵茶,怎么可以独立于后发酵的黑茶,成为第七大茶类?就像你有地球人的典型特征,就不可能脱离地球人,独立成外星人。再者,如果生茶不讲后发酵,那就是绿茶,不是黑就是绿,总之都能在六大茶类中找到归属,不可能独立成功,除非推倒六大茶类这个经典分类体系。所以,第七茶类的提法,只是云南茶人的良好意愿罢了,有点空谈误国。

生茶归为晒青绿茶,会严重破坏普洱茶的产业生态,因为云南晒青绿茶,即滇青,是一种不入流的边茶,怎么跟内地绿茶争天下?故生茶与熟茶都高举后发酵大旗,当黑茶一哥才是最好结局。

更要命的是,云南茶界不团结,有人在鼓吹“生茶不是普洱茶,米不是饭”,扰乱了外界对普洱茶的认识。省外专家术业有专攻,对生茶未必有多少了解,或许存在地域偏见,而云南人关于普洱茶的分类意见不统一,以及“米与饭”的怪论,也会误导制定茶叶分类国际标准的专家……所以,云南茶界与普洱茶从业者,大家还是达成普洱,无论生熟,都是黑茶的共识,才能一致对外,争取普洱茶产业发展的最大利益,否则堡垒都是从内部攻破的!

生普是怎么来的,这其实是香港茶人的老经验。90年代之前,青饼要入港仓再加工,退仓后才算普洱茶。相对于渥堆发酵的熟茶,港仓加工的青饼,叫生普。90年代初,陈国义才做茶不懂整,老茶人也不教他做茶,他收了陈强积压的青饼,不会做仓技术,转化很慢,一直卖不掉,长期被套,结果2004年被业界奉为干仓茶的开山之作,而上演了88青神话。港仓的生普,发酵程度很深,而广东干仓茶浅得多,昆明干仓与北方仓更是转化慢。于是,一些受港仓派影响的茶人就认为,新生茶只有经港仓深度发酵的,才是普洱茶,叫生普,否则只能算绿茶类的生茶。进而也有人认为,干仓也可以存放出生普,其茶多酚只要降解到某个数值,比如低于15%,就算。高于这个数值,算生茶,还属于发酵程度不够的绿茶。

然后,针对茶多酚降解到某个数值,就出现了“生茶不是普洱茶”,“米不是饭”等言论,茶界从此就热闹了,是非不断。真正的是非观,还是大局为重,关注民生、边疆稳定繁荣民族团结、健康喝茶与产业发展。

“生茶不是普洱茶”的说法,每隔几年就会被疯炒一次。我发现一个规律,只要市场不好,这种说法就会立马上热度,比如2008年,今年。2007年普洱茶崩盘,有人怪罪于生茶当普洱卖,造成产能过剩,库存积压,其主张将生茶踢出普洱,因为当年积压得最多的就是生茶,其也没有什么技术含量,大家乱做,这样普洱茶就能去产能,行业用熟茶的技术建立标准门槛,立马满血复活。这是狭隘的历史经验论,其没料到2008年起的生茶产业大升级,山头生茶的稀缺价值大释放,将产业带入前所未有的高度与市场繁荣,而是担心乱做的生茶抢了熟茶的生意。其后的事实正相反,山头生茶热,不但消化了远超2007年的产能,还推动了熟茶向高端升级。究竟生茶是熟茶的负担,还是生茶是熟茶的再造恩人,值得业界反思……

事物都是相辅相成,共同成就的。茶界有些人,吃的是生茶带来的时代红利的饭,不但不感恩,还要砸掉生茶的锅。生茶不是普洱茶,你的熟茶就好卖了?做生意不要这么狭隘,和气生财,百业兴旺才是王道!

文/白马非马,请上帝喝茶工作室出品,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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