普洱熟茶是上世纪70年代借鉴广东潮水发酵方法而形成的一套新的普洱茶工艺。利用人为增加水湿条件让微生物作用于普洱毛茶，让茶叶发酵，降低苦涩，茶汤红变，达到所谓的＂熟化＂。

（普洱茶）以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶

传统的说法是隔夜茶不能喝，不能喝的理由有三点。一是茶水久放会变质。二是会产生亚硝酸盐，有致癌的风险。三是隔夜茶没有营养。这些说法有没有道理？

为什么要把“云南”作为本期“普洱茶知识100讲”分享课第二讲的第一个关键词呢？谈及普洱茶产业，我们都熟知，云南是普洱茶类在世界上唯一的原产地，也因富有茶树群种号称是世界茶源，

清赵学敏编《本草纲目拾遗》说“普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。”《元江府志》说“普洱茶，出普洱山，性温味香，异于他产”。

普洱茶从毛茶到压饼过程中会产生一定比例的损耗，有时会超过10％。而这种损耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成损耗的原因，可以适当的减低损耗。损耗原因主要有三

聊起普洱茶，茶友们总能将普洱茶的各种特点、优点、功效如数家珍，但还是经常会犯一些致命性常识错误，或者走入品饮普洱茶的误区，为避免误区话题带来的尴尬，我们就拨开云雾见真容，

品茶的时候，我们不时会把公道杯举起来欣赏一番汤色。透亮的茶汤总是让人赏心悦目，想去品味它。但如果遇到浑浊的茶汤，心里可就没什么好印象了，心情也低落了几分。“浑浊”，究竟是

如果在普洱茶渥堆过程中数量控制得当，可以增加普洱茶的有效营养物质以及对人体有保健作用的物质，赋予普洱茶区别于其他茶类的有独特疗效的品质特点，而且有利于形成普洱茶甜、醇、香

对一款茶的评价，各人都根据自身喜好和认识水平众说纷纭，有人说它好，有人说它普通，有人说它回甘生津，有人说它香气迷人，那么如何客观系统地归纳一款茶的真实状况呢？

纵观普洱茶过往十几年的发展，我们会发现，在本世纪初前十年，因为对未来普洱市场的预期以及民间大量游资的参与，大量资金进入普洱茶存放领域，这些茶大都静静地停留在投资者的仓库里

我们喝到的熟茶茶味，简单说就是生茶中那些复杂无比又苦涩俱全的味道“熟化”过来的。生茶中的“茶元素物质”，在渥堆发酵的过程中被转化成多种“复合聚合物”，于是形成熟茶口感。

宋聘号每筒商标为直方形，蓝色，题头为：“宋聘号记”，下面的文字是：“本铺在（云南）易武山开张，拣提细嫩茶叶，加重尖芽，精工揉造（阳春白尖）发行。

泡茶、喝茶本身就是一件赏心悦目，自娱娱人的雅事，更是生活艺术与生活享受。普洱茶的浓酽、香醇、耐泡对于养紫砂壶更是相得益彰。普洱茶兴起后很自然地催生了紫砂壶的收藏热。

关于古树拼配，笔者持审慎态度，首先，拼配都是同样的原理，但特意强调古树拼配，是因为目前情况下，古树茶具有较高的品饮价值以及更高的食品安全性，成了市场主流。

一提到茶汤有酸，许多茶友第一反应便是茶品品质不佳。事实真如茶友所想象的这样么？翻阅专业资料，发现茶叶众多的内含物质中，竟有三分之一以上会呈现酸味。

在少数民族众多，一山分四季，十里不同天的云南，相同的少数民族对于竹筒茶有着看似相同，却各自相异的制作方式。同样喜爱竹筒香茶的还有傣族、佤族、景颇族、阿昌族、布朗族等。

将普洱散茶压制成饼、沱、砖等紧压茶，主要是出于运输和存放的考虑。压制过程只是通过物理过程改变了茶的形，没有改变茶的质，就普洱茶的品质而言散茶和紧压茶是一样的。

“无烟不下关”这句话在熟悉下关沱茶的老茶客中流传甚广，甚至很多茶客就钟情于这股子“烟香”，成为下关沱茶的味觉识别标志。

只有当普洱茶从苦涩重、刺激性强的“半成品”在时间和微生物菌群的作用下慢慢转化成甘醇、温和的“成品”后，普洱茶才能称其为“普洱茶”，也才能成为大众适饮的产品。

冲泡普洱茶时，特别是熟茶，时常会在茶汤中喝到一股酸味。那么这或淡或浓的“酸”究竟是从何而来呢？它是好是坏呢？

“普洱茶知识100讲”分享课系艾文华老师任职说茶网主编 总编一职时撰写的原创稿件，该系列文章系艾文华老师亲自主笔撰稿，与您共同畅游茶海……与此同时，读者们若是在茶饮中遇到茶饮

我们常常在品鉴普洱茶的过程中，遇到以下情景：与其他茶类相比，普洱茶往往冲泡到16次或以上了，香气汤感都还很足。这究竟是为何？其实影响普洱茶耐泡程度最主要的是这八大因素~

古树采摘一般会比较老，会采到一芽三四叶，因而会有大叶、老梗。另外，古树茶的新芽不但发在茶树顶端，也会发在枝条中部，容易采出马蹄。从叶底看，古树茶少芽头，多大叶，有老梗，有

2008年公布的普洱茶国家标准中，紧压茶是普洱茶，晒青毛茶（散茶）不是普洱茶。这既不符合历史，也不符合现实。