喝茶时，偶尔会听到茶客说，这泡茶有“水”味！深谙普洱的老饕显然知道这是怎么回事，然而对于茶小白或刚刚入门的茶友就会感到奇怪，“水”味是啥味？水还有特别的味道？

茶叶的甘甜风味，是由茶叶里的“甜味物质”的多少决定的。茶叶的甜味物质，是茶叶里具有甜味感的物质的总称。对茶的苦味和涩味有掩盖和协调作用。

等到茶汤降到适饮温度时，喝上一口，含在嘴里，舌头自然悬空，让茶汤与口腔充分接触，还可以咀嚼茶汤，感受茶汤带给味蕾的丰富体验；

叶底的色泽、匀整度、嫩度、柔软性和香气，能够反映茶叶的原料等级、制作工艺、年份以及仓储状态等信息。

喝茶这件小事，有时候真的不是简单事，这些人中总是会有那么几个资深茶家，直接就能从汤色中判断出茶品的好坏。这得喝多少茶才能做到啊。

张宏达进一步指出，普洱茶野生种分布于阿萨姆-缅甸-中南半岛-中国南部的提法，也是不准确的。为更正这个历史错误，张宏达教授几次深入实地考察研究，在云南滇南部少数民族产茶居住区，

我们知道，沱茶的创制和推广始于永昌祥商号，永昌祥的故事颇为传奇。滇西的大理，历史上是南诏国、大理国首都，又是清末杜文秀起义时的大元帅府所在地，北可达康藏、丽江，西通缅甸，

美国心理学家亚当·奥尔特说：“我们生活在一个特别容易上瘾的时代。”比如对技术、对手机的“瘾”。你是不是觉得，如果一天不带手机，整个人会很难受，就像脱离地球，孤独地游荡在太

生普，熟普，各自有拥趸，铁粉们始终捍卫着各方的闪光点。孰好孰坏，我们得辩证的来看，今天就让我们用老期刊里的观点再认知一下，生普的五种神奇和熟普的三大绝招……

味觉记忆，是人类进化过程中保存时间最长的记忆，甚至会留存到基因里，就像小孩子一生下来就喜欢甜味，拒绝苦味一样；

随着三伏结束，天气渐渐转凉，秋的韵味渐渐浮现，秋茶也陆续上市。很多人对秋茶持有偏见，认为秋茶的品质与价格逊色于春茶，甚至以“秋茶上不得台面”一言以蔽之。

连续几年来，本刊每年都会做至少一期有关熟茶的专题，但每一次都会在不一样的角度提取立意，且能写出它的深度和广度。因为熟茶自其问世以来，从不乏与市场和消费者紧密相关的诸多话题

关于思考鱼：据说鱼的记忆只有7秒，但是经过深度思考的鱼，可能有10倍的记忆；就此，它一想起来，就迫不及待与你说说茶事。

不少人看过中医后都会收到“友情提示”要少喝太新的生茶，也有人会讲我不太适应喝熟茶，那么，适不适合喝什么茶，究竟有没有一个客观的依据呢？

如果我们说普洱茶中的很多化学组分都或多或少具备一些间接的降血压功能的话，那么，能够起到直接作用，并能担当此大任的——就是普洱茶在发酵过程中出现的一种衍生物：GABA（γ-氨基丁

NONONO！我们今天要说的铁饼、泡饼，可不是你们以为的铁饼、泡饼呢！我们说的是由于普洱茶压制方法的不同，从而出现的普洱铁饼与普洱泡饼两种不一样的普洱茶饼形式。而这里的泡也是念p

普洱茶的产区主要分为西双版纳、普洱（原思茅）、临沧三大主产区，90％甚至95％以上的普洱茶原料，均来源于这三大茶区。

古茶树，是指分布在特定区域内野生古茶树群落，在民国元年（1912年）以前种植，树龄在一百年以上人工种植的野生型茶树和栽培型茶树的大茶树，属《古茶树保护条例保护》范围。

“绿色食品”是真正的安全食品，就是指无农药残留、无污染、无公害、无激素的安全、优质、营养类食品。比无公害农副产品要求更严、食品安全程度更高，并且是按照特定的生产方式生产，

研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。

最常见的甜味剂—糖，会产生许多不良影响，如肥胖、高血压之类。但这不代表糖或甜味剂本身不可取，相反那是从古至今，人体所必需的东西，所以我们对甜味表现出本能的好感，只是我们摄

鲜叶经过杀青、揉捻以后利用日光晒干的毛茶统称“晒青毛茶”，云南特有的普洱茶必须采用日光干燥方可为普洱。

普洱生茶的香气，多以接近大自然的香气为主，如新茶特有的草木香、花蜜香，随着存放时间的增长，茶叶内的芳香类物质逐渐转化为成熟的果香、木香或药材香。

君不见，以淡著称的易武茶，越存越浓，越存越厚！茶的转化过程中，有些不佳的表现，实属凤凰涅槃过程中必经之路！只要茶底优良，一时滋味的不理想，我们可以宽容地放过！留待往后的岁

印刷字版销售公司的抬头，已由“中国茶叶公司云南省分公司”改为”中国土产畜产进出口公司云南省分公司”；而且为了出口需要，印刷字版有中英对照，并有中英对照的内票使用；