普洱晒青毛茶经过渥堆发酵，方制成普洱熟茶。故而相较于生茶，普洱熟茶有专属于她的“发酵度”这一分类维度。关于发酵度，有许多喜好普洱茶的茶友不可不知的要键。

周勇先生是香港南天公司创始人周琮的亲弟弟，也是南天公司的重要参与人。是近代普洱茶历史重要的亲历者和见证者之一。

文章节选自《经典熟茶产业发展白皮书：如何做大康养文旅时代的中国茶》，云南省普洱茶协会＆佳兆业茶业集团出版，作者李国标（笔名白马非马），未经许可禁止转载！

白酒的浓烈、火腿的咸香、豆豉的香辣、普洱茶的醇厚，酸甜苦辣咸醇纷至沓来，各种滋味互相调和。在这片土地上，人们大口喝酒，大口饮茶，大口吃肉，纵情生活。

金福熟茶，于2014年第一次面世，作为当时入门级的口粮茶，一直以来广受茶友好评。其香气陈醇、滋味醇厚甘润带有糯香味的特质让人记忆犹新。

金福熟茶，于2014年第一次面世，作为当时入门级的口粮茶，一直以来广受茶友好评。其香气陈醇、滋味醇厚甘润带有糯香味的特质让人记忆犹新。

“渥堆发酵”是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，当茶叶采收经过初制成为毛茶后，用人工的方法加速茶叶陈化的一种过程。方法是在毛茶上洒水，促进茶叶酶促作用的进行，期间也有微生物

普洱熟茶的发酵程度，一般可以用“几成熟”来描述。由于在渥堆发酵过程中，时间长短、堆温的把控难免存在不同，熟茶的汤色滋味是截然不同的。你能判断出你喝的茶“几成熟”吗？

普洱茶喝的是微生物作用下产生的「醇」，而绿茶喝的是鲜。这两种审美截然不同。我们经常看见蚂蚁往窝里面搬运树叶，其实蚂蚁不吃树叶，它们收集树叶，等它发酵，长出真菌，也就是鸡枞

大多数人破圈认为是不局限在自己的小圈子，要打破圈子走到他人的地盘。其实不然，我认为，破圈是你的引力足够大，使更多人吸引到你的周围。这样一来，圈子看似很大，但其实不是破出来

这款茶，不是传统的粘重型熟茶，清爽而有骨感，回甘生津强而明显，焦糖型花果香的风味颇具辨识度。采用轻发酵，凤庆大叶种特有的类似红茶的浓爽香气就会保留下来。轻而不重，滋味甜爽

昆明茶厂和勐海茶厂在技术上有很大的区别。简单来说，勐海茶厂标准翻堆次数4次，昆明茶厂的翻堆次数往往要6次以上。两个厂做出来的茶风格差异非常大。

深圳市华巨臣实业集团副总裁向飞首先开场，向总表示：“茶馆是中国独有的茶文化符号，是茶文化事业和休闲产业的重要窗口，是茶经济产业链条中重要的一环，更是弘扬中国茶文化的重要载

在入界普洱的产品体系中，品质核心是活性，用越陈越香指数表示；风格是偏好，由品种风格和发酵风格构成。轻发酵，就是工艺中的一种风格。

好的轻发酵应该是什么样子？我们对轻发酵的定义，是指氧化控制适度，微生物发酵透彻。

一切都要从发酵说起。发酵是食物的炼金术，我们熟知的面包、泡菜、酸奶、啤酒等，都离不开微生物发酵。世界上关于发酵的书很多，但普洱茶发

2020年12月18日，茶叶进化论联合茶业复兴举办了一场主题沙龙：「重新定义熟茶轻发酵，用传统来尝试破圈」，试图通过熟茶去揭开发酵炼金术背后的秘密，带你用全新的视角理解熟茶发酵。

这个故事的大体意思是说：普洱茶在马帮运输的几个月过程中，因为风吹、日晒、雨淋、马汗等，茶叶发生了发酵，到目的地后茶己熟化，变得＂汤色红浓明亮，醇厚香味直沁心脾，饮之绵甜爽

这个故事的大体意思是说：普洱茶在马帮运输的几个月过程中，因为风吹、日晒、雨淋、马汗等，茶叶发生了发酵，到目的地后茶己熟化，变得＂汤色红浓明亮，醇厚香味直沁心脾，饮之绵甜爽

白酒的浓烈、火腿的咸香、豆豉的香辣、普洱茶的醇厚，酸甜苦辣咸醇纷至沓来，各种滋味互相调和。在这片土地上，人们大口喝酒，大口饮茶，大口吃肉，纵情生活。而这些发酵食品的美妙滋