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茶叶进化论:从熟茶发酵风格说起(二)

日期:01-07 来源:茶叶进化论

茶叶进化论

2、好的轻发酵应该是什么样子?

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我们对轻发酵的定义,是指氧化控制适度,微生物发酵透彻。

具体表现为汤色、叶底不会特别黑,但是汤质的厚度达到一定水平,也就是可溶性多糖、游离氨基酸相对偏多。

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做个操作性定义:

所谓的「轻发酵」,是在有效微生物充分生长的前提下,风格呈现上偏老生茶味。

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全文阅读敬请点击《你必须变得独特、稀有,才能对抗这个时代的规模化|从熟茶发酵风格说起》一文。

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