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【龑王牌】小众名山茶文化品牌，距离百年茶企品牌还有93年

茶，几经翻滚，见质；人，几番往来，见心。

大家好，欢迎回到「普洱茶知识100讲」。我是艾文华。

在上一讲中，我们聊了普洱茶晒青茶的制作工艺。今天，我们顺着生产链条继续往下走，看看晒青毛茶是如何一步步变成我们熟悉的饼茶、砖茶、沱茶等形态的。

这一讲，我们以手工石模压制357克普洱茶生饼为例，与大家一同探讨普洱茶成型的全过程。相对于熟茶的压制而言，生茶的压制流程较为简洁，可以概括为九个字，不妨称之为“手工石模压茶九字诀”——称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱。

当然，在正式压制之前，晒青毛茶通常还需经过挑拣黄片、匀堆、过静电等前置处理，我们在此略过，直接进入压制的核心环节。

第一步：称——称茶

为保证成品茶净重达到357±1克的标准，这一步需要按晒青毛茶的标准干度，称取约360克的散茶，倒入蒸茶筒内，摊平。

有读者可能会问：成品是357±1克，为什么原料要多称3克左右？原因有二：一是茶叶在压制过程中会有一定损耗；二是压制成型后，茶饼在后续晾干环节还会散失少量水分。预留些许余量，是为了确保最终净重达标。

第二步：置——放置内飞

内飞，是压在普洱茶饼内的厂商或订制者的标识，通常印有品牌、茶品信息或特殊标记，可作为成品茶真伪辨识的依据之一。正规厂商在生产时一般都会放置内飞，部分特殊茶品除外。

手工石模压制时，放置内飞需要注意两点：

其一，将内飞方正地置于蒸茶筒中心，图文标记面（即正面）朝上；

其二，在内飞正面需覆少许茶叶，以防压制后内飞脱落。

第三步：套——套上布套

在蒸茶筒上套好压制357克普洱茶饼专用的布袋。对于新手而言，这一步需留意布袋的方向——接触茶叶的一面，应为布袋最光滑的那一面，不可套反。

第四步：蒸——蒸茶

手工石模压制多采用锅炉蒸汽作业。蒸茶的目的有两个：一是利用高温蒸汽使茶叶变软，便于后续揉制成形；二是起到一定的消毒灭菌作用。

通常，在100摄氏度的高温蒸汽下，蒸茶时间控制在10至20秒左右，待茶叶变软变湿、含水量增加约3%时即可。

掌握蒸茶时间至关重要：

其一，蒸得过久，茶叶吸水过多，容易导致茶面黄熟、香气降低，甚至埋下霉变隐患；

其二，蒸的时间过短，叶质不易变软，成形困难，压制后容易出现脱层现象。

第五步：倒——倒茶入袋

将蒸好的茶叶连同布袋一起倒在作业台上。这一步对操作师傅的要求较高：双手受力需均匀，确保倒出的茶叶平整，同时保证内飞不偏离中心位置。动作既要快，又要稳。

第六步：揉——揉茶定型

这是整个压制过程中最考验手法的一步。

先将布套中的茶叶向四周均匀扒开，使中心点（内飞位置）显露出来。随后，一只手将布套捏紧置于茶团中央，另一只手揉茶、搓茶，力度均匀，揉转一圈到一圈半，将茶团揉成圆润的饼形。

揉好后，还需在茶饼中间用布袋打个结。结的高度应与茶饼持平或略低，不可高出茶饼表面。

这一步手法极为讲究，且需在20秒内完成。若时间过长，茶叶变硬，不仅饼面外观不整洁，也容易产生脱层现象。

第七步：定——定型

将揉好的茶团布套朝下，置于压茶板上，再用碗形石模平整地压上。为使茶饼紧实均匀，操作师傅需站在石模上，沿同一方向均匀摇动石模约半圈。

这一步若用力不均，成品茶饼容易出现厚薄不一的问题，影响外观品相。压好后，一般需静置15分钟左右方可取出。取得太早，茶饼容易变形。

第八步：晾——晾茶

将压制好的茶饼放置在晾茶架上，待半小时后摊放冷却、定型，方可进入下一步。

第九步：脱——脱袋

将已冷却定型的茶团解开，把茶饼从布袋中轻轻取出，再放回晾架上，继续晾干，直至干透。

至此，一饼手工石模压制的普洱茶生饼便制作完成。普洱熟茶的压制流程与此基本相同，只是在前期原料处理上多了一道渥堆发酵的工序。

结语

从称茶到脱袋，九道工序环环相扣，每一步都关系着成品茶的外形、口感与后续转化的潜力。手工石模压制的魅力，正在于它保留了人与茶之间直接而细微的互动——每一个茶饼的圆润与否，都映照着制茶师傅的经验与用心。

下一讲，敬请期待。

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注：本系列文章旨在梳理普洱茶基础知识，内容基于传统工艺与市场实践综合分析而成，仅供茶友学习参考。

本文原载说茶网，经爱普茶网再次整理编辑发布。

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