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拼配是个技术活:2022年“黑云压城”(孙德忠)

作者:茶客老金  日期:09-15 来源:茶客老金的品茶日志

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

东北小孙拼配制作的茶品,2022年“黑云压城”,拼配,重点在于调和茶质输出达到一个平衡协调的状态,同时能具备“个性”最好,这就是一个技术活。

这是随购买茶品附赠的品鉴茶样,尝尝看这款茶拼的如何。

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

(紧压小饼)

茶样约7克,160ml思婷壶(仿古官哥窑),办公室桶装水,保持95度以上沸水,不使用茶滤网,快速洗茶一次,醒茶一分钟,初始以10~15秒速度缓注缓出,然后依滋味呈现适当延时冲泡,尾段沸水重闷。

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

洗茶,茶饼压的比较紧,香气析出不多,淡淡果糖甜香、木质甜香,茶汤气息清甜,叶底果香、草木甘香、些许果脯酸甜气息,挂杯淡淡蜜甜香;

冲泡,果甜香轻扬,水果糖甜中透着淡淡花果甜香,入口醇甜,初始无苦,无涩,花果香已经初步融入茶汤中,汤水含香,花香、果甜香、植物清甜、些许脂粉香,香气层次感和丰富度不错,回甜迅速,直接的甘甜感与回甜交织,茶汤过喉留甘,舌面清凉,喉部甘爽,齿颊间花香、植物清甜留存,口鼻间香氛萦绕,略有些香甜满口的感觉,随冲泡,滋味渐浓,丰富度透出来了,微苦,微微薄涩,苦感滑过舌面微聚于舌根,涩感在上颚形成薄薄一层膜,苦涩化开速度快,虽随品饮略有累积但不粘留,生津回甘持续,汤水相对细腻,汤感顺滑,汤质随冲泡渐趋饱满,有厚度,在口腔里呈现类似“膨胀”感,“肉嘟嘟”的,口腔、喉头留韵持久,滋味随冲泡渐有变化,口腔味感呈现丰富,小苦底建立的“骨架”,苦、涩、香、甜、隐隐的微酸,相对协调,输出相对平稳,特别是香气已经融入茶汤,香韵留存持久,植物清爽气息贯穿始终,喉韵舒爽,韵感律动持续并随品饮略有下沉,气感渗透力明显,气足,但不猛烈,而是缓缓向身体推进,随品饮,茶嗝,额头、后背见汗,身体渐有通透感,肠胃隐有生硬感,体感略有刺激性。

品鉴结论:

优点:香气、滋味丰富,相对协调,汤质显厚,香韵留存持久,气足,气感通透,喉韵舒爽,回韵悠长。

缺点:涩感略有累积,影响口腔舒适度,汤感绵厚度有待时间打磨。

苦涩轻微,香气、滋味的丰富度、汤质的厚度做出来了,冲泡时有两三泡口腔饱和度高,“肉肉”的那种感觉,口腔味感丰富,气韵也足,留韵相对持久,耐泡度不错,随冲泡香气、滋味起伏变化,尾水润甜,当下品饮也具备良好的适口性,但建议还是继续陈化藏养一段时间,待整体融合度增强,汤感绵厚度提升后再品饮,愉悦感会更好。

所谓“黑云压城”估计也就是说的这款茶的“厚重感”和“气势”足,这名字起的倒是挺贴切的。

陈化预判(类似郑州一年四季分明且偏干燥地区密封存储):随时间陈化,苦涩感会有所降低,香气、滋味丰富度会有所提升,更加协调饱满,汤感绵厚度会有所提升,韵感沉入度、回韵会略有提升。

发烧友玩家级评级标准:4#中

孙德忠2022年黑云压城普洱茶

(叶底)

评分:每个评分项满分10分

1、香(茶香表现):9分

2、甘(生津回甘):9分

3、重(茶质表现):8分

4、滑(汤感表现):8分

5、气(茶气表现):9分

6、韵(韵感表现):8分

(注:“香、甘、重、滑”是从嗅觉、味觉、触觉等口感滋味上去评测,“气”主要是体感标准,”韵“则是一个由口感和体感综合得来的指数,评分只针对当下口感滋味)

作者:茶客老金,图文来源:茶客老金的品茶日志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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