（第八期茶叶进化论·高阶品鉴班合影）

第八期「茶叶进化论·高阶品鉴班」于2018年12月15日如期举行，并于2018年12月19日圆满结束。

本期可谓大咖云集，学员中有做茶近三十年的大师，有藏茶二十年的玩家，有当前专业网红，冰岛一霸，昔归一霸，培训老师……

在老师的引导下，消化之前的知识，再一步步建立新的认知体系。能做到放空自我去接纳，拿起自我去质疑，这是难能可贵的。

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·普洱茶审美

思维方式：理解语境思维，也就是判教。审美无高下，要评高下一定要建立语境。

知识点：

普洱茶独特的审美，就在于我们对它的期待，越陈越香的潜力。就普洱茶而言，能够越陈越香的茶就是好茶。

越陈越香的潜力在当下表现就是余韵，是回甘，生津，体感。纠结于香气与滋味会陷入风格影响的评判，刨开风格的影响，寻找好茶的底层逻辑在于余韵。

·农业规律

思维方式：重构常识

知识点：

用农业常识，将茶叶作为农产品重新构建，从农业的思维理解优质的茶是什么样的。

·感官密码

思维方式：理解输入输出系统，从现象到转述是一个翻译的过程，需要选择信息，挑选信息，表达信息。

知识点：

于茶：风格=品种+地域+工艺

于人：风味=香气+滋味+质地

2

·正确工艺与仓储

思维模式：在划定语境前提下，从茶叶的角度出发，让茶叶与工艺最大化结合。

知识点：

就普洱茶而言，能够越陈越香的工艺就是好的工艺，落到实地就是最大程度地保留活性物质。从采摘到干燥，每一步都要牢记保留活性。

·品种密码1——勐库大叶种的形成

思维模式：结合现状，从科学和人文两个角度共同分析勐库大叶种的来源。

知识点：

勐库大叶种并不是一个具体的品种，而是具有共同特征的群体种，是一个文化概念。

·普洱茶史纲

思维模式：立足宏观格局，分析普洱茶的发展史。

知道自己从哪里来，现在站在何处，才知道未来要何去何从。

3

·品种密码2——西双版纳各品种的形成

思维模式：决定茶叶风格的根本在于品种，探究风格应该先从品种入手。

知识点：

就茶而言，香气、滋味、汤质，三个维度共同组成一款茶的风格。三个维度对应的是人的嗅觉、味觉、触觉。

·生茶品种与风格

思维模式：结合感官，辨别各种风格的差异所在。

·进化论的证明

知识点：

人类进化的初衷是求存。从哲学的角度出发结合生物进化的方向剖析茶对人的意义。

4

·熟茶工艺发展史

思维模式：跳出固有的思维，从微观角度出发，科学与经验相结合。

知识点：

熟茶品质形成的根本原因是微生物的有效活动，理想工艺是具有可行性的。

·熟茶风格

思维模式：在抓住本质的前提下探索风格的差异，在活性的基础上感受香气、滋味、质地的细微差别。

知识点：

根据香气、滋味、质地三个维度将熟茶划分风格。

·泡茶用水

思维模式：结合科学泡出一杯好茶，同时解构各种虚妄。

知识点：

茶汤的表现与泡茶用水有密切联系，软水泡茶最能真实地呈现一款茶。

5

茶叶进化论知识地图

立足宏观，系统地看待茶。拨开表象的干扰，抓住本质核心才更容易找到突破点，看透本质。

五天的时间一晃而过，同学们的脸上充满了不舍，还有对知识的渴望。

一个全新的体系需要时间去梳理，去填充，需要不断汲取。一次全新的学习既是一个终点，也是一个起点。

学员们怎么说……

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。