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第八期「茶叶进化论·高阶品鉴班」课程

作者:六尘普洱课堂  日期:09-15 来源:茶叶进化论

茶叶进化论

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(第八期茶叶进化论·高阶品鉴班合影)

第八期「茶叶进化论·高阶品鉴班」于2018年12月15日如期举行,并于2018年12月19日圆满结束。

本期可谓大咖云集,学员中有做茶近三十年的大师,有藏茶二十年的玩家,有当前专业网红,冰岛一霸,昔归一霸,培训老师……

在老师的引导下,消化之前的知识,再一步步建立新的认知体系。能做到放空自我去接纳,拿起自我去质疑,这是难能可贵的。

茶叶进化论

1

·普洱茶审美

思维方式:理解语境思维,也就是判教。审美无高下,要评高下一定要建立语境。

知识点:

普洱茶独特的审美,就在于我们对它的期待,越陈越香的潜力。就普洱茶而言,能够越陈越香的茶就是好茶。

越陈越香的潜力在当下表现就是余韵,是回甘,生津,体感。纠结于香气与滋味会陷入风格影响的评判,刨开风格的影响,寻找好茶的底层逻辑在于余韵。

·农业规律

思维方式:重构常识

知识点:

用农业常识,将茶叶作为农产品重新构建,从农业的思维理解优质的茶是什么样的。

·感官密码

思维方式:理解输入输出系统,从现象到转述是一个翻译的过程,需要选择信息,挑选信息,表达信息。

知识点:

于茶:风格=品种+地域+工艺

于人:风味=香气+滋味+质地

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2

·正确工艺与仓储

思维模式:在划定语境前提下,从茶叶的角度出发,让茶叶与工艺最大化结合。

知识点:

就普洱茶而言,能够越陈越香的工艺就是好的工艺,落到实地就是最大程度地保留活性物质。从采摘到干燥,每一步都要牢记保留活性。

·品种密码1——勐库大叶种的形成

思维模式:结合现状,从科学和人文两个角度共同分析勐库大叶种的来源。

知识点:

勐库大叶种并不是一个具体的品种,而是具有共同特征的群体种,是一个文化概念。

·普洱茶史纲

思维模式:立足宏观格局,分析普洱茶的发展史。

知道自己从哪里来,现在站在何处,才知道未来要何去何从。

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3

·品种密码2——西双版纳各品种的形成

思维模式:决定茶叶风格的根本在于品种,探究风格应该先从品种入手。

知识点:

就茶而言,香气、滋味、汤质,三个维度共同组成一款茶的风格。三个维度对应的是人的嗅觉、味觉、触觉。

·生茶品种与风格

思维模式:结合感官,辨别各种风格的差异所在。

·进化论的证明

知识点:

人类进化的初衷是求存。从哲学的角度出发结合生物进化的方向剖析茶对人的意义。

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4

·熟茶工艺发展史

思维模式:跳出固有的思维,从微观角度出发,科学与经验相结合。

知识点:

熟茶品质形成的根本原因是微生物的有效活动,理想工艺是具有可行性的。

·熟茶风格

思维模式:在抓住本质的前提下探索风格的差异,在活性的基础上感受香气、滋味、质地的细微差别。

知识点:

根据香气、滋味、质地三个维度将熟茶划分风格。

·泡茶用水

思维模式:结合科学泡出一杯好茶,同时解构各种虚妄。

知识点:

茶汤的表现与泡茶用水有密切联系,软水泡茶最能真实地呈现一款茶。

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5

茶叶进化论知识地图

立足宏观,系统地看待茶。拨开表象的干扰,抓住本质核心才更容易找到突破点,看透本质。

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五天的时间一晃而过,同学们的脸上充满了不舍,还有对知识的渴望。

一个全新的体系需要时间去梳理,去填充,需要不断汲取。一次全新的学习既是一个终点,也是一个起点。

学员们怎么说……

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图文来源:茶叶进化论,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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