知识星球选录NO.68

“狭义的体感”

前阵子，茶友雪山古韵在知识星球上提问：

既然体感是来自茶里的葡萄糖，那吃饭为什么没有明显的体感？

解答这个问题，我们需要几个步骤：

确认语境

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厘清定义

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分解步骤

说起体感，时常相伴出现的一个词叫「茶气」。

什么是体感？什么是茶气？细分一下，每一个人的用法都不一样。在讨论前不确认语境，常常争论半天，才意识到双方说的不是一回事。

茶气，有人认为是中国传统文化里的「炁」，凭经验和灵性理解；我见过几个茶农说的茶气是茶汤的浓强度。至于体感，有人说是打嗝、上头等身体表现；有人说就是喝了老茶后身体暖呼呼的感觉。

这些说法都挺有意思，但都受到个人经验限制。茶叶进化论品鉴体系里的体感，只单纯讨论可证伪的「发热感」。

1、狭义的体感：发热感

为什么喝茶时身体会发热呢？

因为茶汤里含有糖类物质，比如葡萄糖、可溶性多糖等。

当茶汤下肚，人体吸收这些糖类物质，血糖升高，于是人体需要藉由散热来维持血糖平衡。

就好比电脑的散热板，而人体的散热板就是后背、手心、脚底等处。

喝茶时感到后背发热、手心发汗，就是上述过程导致的。这就是我们说的狭义的体感。

同时，茶汤里还有一类物质，叫做生物碱（又以咖啡碱为主），会加速人体血液循环。咖啡碱就好比电脑的风扇，会加速循环，所以发热感会更明显。

讲到这里，我们来看看知识星球上的问题。

吉祥提问：

为什么我喝同一款普洱生茶，有时候有体感，有时候没有？

体感的一个关键在于血糖平衡。

人体在不同时间、不同状态的血糖指数是不一样的，血糖较低的时候，平衡容易被打破，所以发热感强。

如果吃饱饭来喝茶，可能体感就不强；如果饿着肚子来喝茶，体感可能就很强。

根据这个概念，我们还可以进一步思考：不同人喝同一款茶，体感是一样的吗？

当然不一样，因为不同人的血糖指数不同。血糖较低的人往往喝茶的发热感就强，血糖偏高的人甚至有可能几乎感受不到。

毕竟，发热感本质上是人的感受，而每个人的感受是不同的。

基于这个原因，喝茶时用有没有体感来判断好坏，也就相对不准确。体感更适合作为一个辅助评价，一个加分项。

判断茶叶好坏时，要调动的是系统思维，而不能单一依靠某个指标。

雪山古韵提问：

吃饭时葡萄糖的摄入量非常大，体感应该会多倍于茶叶，但为什么吃饭时没有那么明显的体感？直接喝葡萄糖水也没有那么明显的体感？

这有两个方面的因素：

一、吃饭的体感其实不是不强，而是因为吃固体食物人体需要消化吸收的时间远多于液体，所以相对滞后，其实是有明显体感的。

比如冬天吃羊肉炉，吃完身体会明显暖和起来。这种体感是多倍于茶叶的。

二、茶汤里头含有一定量的生物碱，会刺激和促进血液循环，加速代谢，暂时增加热量释放。

只喝葡萄糖水觉得没有体感是因为缺乏刺激。因为缺少刺激，所以就相对滞后。

如果把葡萄糖水加入能够刺激代谢的物质，就会有明显体感了，比如姜糖水喝下去就会明显发热，这是因为姜糖水中既有糖类物质，又有能够刺激代谢的姜辣素。

2、为什么普洱老茶的体感往往更明显？

关于体感，再多讲一点：为什么普洱老茶的体感往往更明显？

这是因为造成体感的可溶性糖，在陈化过程中会增多。

普洱茶「越陈越香」的原理：

普洱茶陈化过程中，微生物活动会裂解茶叶的纤维，将本来不溶于水的物质切断使之可溶于水，于是汤质越来越厚。

原本被捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，产生游离氨基酸，于是喉韵加深。

整个过程中溶于水的总能量物质增多，于是体感变强。

展开说，内容有很多，考虑篇幅，可以参考之前写过的《想知道怎么品鉴一款普洱老茶？方法奉上》

简言之：

普洱茶（大树原料、加工正确为前提）随着微生物路径的转化，会从叶底纤维链中产生出更多可溶性多糖。这就是为什么普洱老茶往往有着更为明显的体感的原因。

3、总结

一、狭义的体感是指身体的发热感。因为茶汤含有糖类物质，人体吸收后血糖升高，于是需要藉由散热来维持血糖平衡。

二、茶汤中的生物碱类物质会刺激血液循环，促进代谢，使发热感来得更为快速。

三、普洱老茶的体感往往更强，是因为随着微生物的转化，茶汤中的可溶性糖类物质增多。

本文编辑自知识星球，感谢茶友们的提问。

作者：茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，本文经授权爱普茶网发布。