按：12月3日，茶叶进化论举办了第14期沙龙。本期沙龙以“向老茶人致敬，向一个时代致敬”为主题，以大龙潭熟茶上市为契机，与十余位茶友一起探讨凤庆茶的历史、人文、茶园、工艺和产品（红茶、生茶、熟茶）。沙龙整理稿超过3万字，分数期发布。本期为第2篇，目录如下：

一、南渡时期为什么选择凤庆茶区

二、茶叶进化论为什么重视凤庆茶区

三、从经济规律看凤庆茶区，它为何在当下值得被重视？

点击阅读：谈谈凤庆茶的历史人文|茶叶进化论第14期沙龙实录（一）

一、南渡时期为什么选择凤庆茶区

学海：我想问个问题。抗战南渡时期来到云南，云南有这么多的茶产区，为什么单单选凤庆？

李明：应该有一些历史的偶然性。比如说，1938年冯绍裘他们过来考察时，跟云南这边的一些人士洽谈，比如缪云台。这些制茶的大师他不但听你说什么，还要实地考察。他们去考察的地方当时叫迤西——以前云南叫三迤大地，迤西就是现在的大理、保山、凤庆这一片——去考察的时候是秋冬季节，他们采叶子做出红茶绿茶，拿到香港那边去品鉴，反馈比较好，所以他们就认为这个地方的茶树资源是非常好的。这是偶然的。但是你从后面制出的茶的品质来看的话，它也带有某种必然性。

李扬：我来说一下，我从一个写小说的角度提供一些素材。当然，这些东西是我瞎串联的，不要太当真，不要当做历史论断去听，但也是一些可能的原因，当时云南格局是什么？

冯绍裘、郑鹤春、范和钧这些人是代表中茶公司从别处来到云南的，代表着南渡的人才，这些人会跟云南省政府合作去发挥作用。当时，云南老大是谁？是龙云。龙云是军阀。龙云的背后其实有几股资本势力在分权，最有影响力的资本家是缪云台，缪云台是一个经济学家，很有学问很有能力，云南当时的整个经济统筹是缪云台在做。但缪云台之外，也有一些其它的资本势力，比如说盘踞在版纳区域的白孟愚，他背后代表的是另外一个陆氏资本，这个资本跟缪云台是两个山头。如果缪云台把人才全部派到版纳去，那最后会不会精力空耗在内卷上？这是一个方面。

从事实上来说，范和钧派到版纳去，在那盖勐海茶厂发展勐海茶，我们看结果是什么？勐海茶厂好不容易盖起来了，几乎啥都没生产，然后日本人打过来了，就什么都没做。同样在日本人来之前，白孟愚在南糯山搞南糯山茶厂，他就可以正常生产，就可以正常搞商业活动，是因为白孟愚更有本事吗？当然，也可以这么理解，但跟背后的支持（势力）是有关的。

当时冯绍裘去凤庆也是受到缪云台的支持——可以看得出缪云台对于冯绍裘是不遗余力的支持，使得凤庆茶厂有效地建成，而且持续的生产。

在战乱时期，不是说厂长有本事这个厂就能持续下去，它其实有很多机缘，有很多运气的成分。比如说你在勐海，你可能盖出了非常好的厂，你的整个生产设备弄得非常流畅，你可以做出很好的产品，但是一打仗你就停止掉了，而凤庆虽然当时相对偏远，但打仗没影响到它，它就渐渐成长起来了。

你从一个资本家的角度来说，也是鸡蛋不能放在一个篮子里的问题。我把全部的宝压在勐海，那勐海被端掉了是不是就完蛋了？事实上也证明了凤庆为国家留下一个很有意义的基地。

二、茶叶进化论为什么重视凤庆茶区

中琦：李扬老师在讲的时候，我突然想起他讲过一个小八卦——《普洱茶》的作者邓时海讲过一句话——说茶山是风水轮流转，首先是易武地区，接着是勐库地区，接着就是凤庆地区。他说过这么一句话，不知道为什么。但是，这些年我发现还是有一些大佬在默默地关注凤庆。

比如说刚刚李扬老师说的周云川老师。周云川老师他以前是滇红集团的股东，也是五正熟茶的老板，他的团队这些年不断去凤庆找茶园，合适就签下来。李扬老师说过一句话——虽然我现在还不是特别能够透彻的理解——他说如果普洱茶要有一次大增长，它还是需要滇西茶区的，比如说凤庆、保山，包括昌宁、永德。这些地方有大量的大树茶，价格还没那么高，是可以推动起来的。

我是大理人。凤庆以前是大理管理的，所以我有一种见老乡的感觉，是很亲切的。在我的印象中，凤庆只是临沧的一个小县城，但是这个地方好像有文脉一样，你到某些凤庆人家里，看他们的院子，感受有点像我理想中的院子，安安静静的，然后有书，凤庆人读书好像都特别厉害。

还有一次，我跟李扬老师去拜访滇红集团的一位老人，他很有老一辈知识分子的那个样子。房子破破旧旧的，但很整洁，他在客厅给你泡茶，像找宝贝一样给你翻出一款茶，讲这是他哪年做的。凤庆很多年纪大的人好像是有这样的风骨。

那茶叶进化论为什么会对凤庆这个地方这么关注？（其实我们凤庆已经做了好几块茶地了，大龙潭只是其中一块。）

首先第一点，就是我们刚才说的。30年代那些顶尖的制茶工程师来到云南，那些东西（精神、技术）就传下来了，可能留在凤庆茶厂，也可能留在山里面。有一位老师叫杨中原，产品做得特别好。提到这位老师，我就说到一个词叫做包裹度，一会我们会对比着喝包裹度。

包裹度就是茶汤是立起来的，像一颗小珠珠一样，它跟工艺有关。就像我们做一个菜，你把各个东西都融到一起而不突兀的感受。那个感觉就像一滴露水落在荷叶上，滚来滚去它还没散开的感觉。跟包裹度对立的叫做茶水分离。

包裹度这个词它其实是老一辈人的审美。五因子审评法是沈培和老师整理出来的。当时，沈培和老师教弟子都要教包裹度，现在好像学评茶都没有这个词，不知道为什么，可能是这个词难以描述又不好表达，慢慢就没有这个东西。

杨中原老师做的茶就特别有包裹度，后来才知道他是冯绍裘的再传弟子。冯绍裘的徒弟叫赵臣忠，他是赵臣忠的徒弟。他做茶50多年，是有师承的。凤庆有很多这样的老人，他们倔强又可爱，传承了那一代知识分子的小风骨。

我去凤庆跟不同的茶厂老板聊天。有个厂的老板说杨中原我认识，几十年前我请他来帮我们做茶，做着做着鲜叶越做越多，他突然跟我说要下雨了，家里的蚕豆都没收，就跑回山上再也没回来。这听起来有点不靠谱。其实他可能觉得茶叶太多，收鲜叶没到标准，他就不想做了，就找个借口跑回山上。这应该是最后一位还能做茶的第三代滇红人，现在这位老先生已经去世有几年了。在凤庆，还是有很多老人都有这种老派的精神。

所以，我们关注凤庆茶区，一方面是因为凤庆大叶种，第二个就是有这样的老人在。

关于大叶种，还有一个历史。以前大理有个茶校，人们去茶校学习，学完以后再去凤庆茶厂实习。在老一辈云南茶校人的普遍观念里面，凤庆大叶种是最好的品种，随着这些人去到云南各处茶厂开枝散叶，凤庆种也流转到全省。

我们去拜访过赵绍敏老师，他是70年代墨江茶厂厂长。他当时在凤庆学完以后到墨江工作。他当领导以后，他就把大量的凤庆大叶种引到墨江，他说凤凰窝种的就是凤庆大叶种。另外麻黑后面也引种很多凤庆大叶种，所以麻黑有些茶不仅有易武茶的特点，还更高香一点，可能跟品种也是有关系的。

凤庆一直是将红茶作为重点来宣传的，但是凤庆的普洱茶历史是很值得一提的，包括它的制茶传统。我们一直在关注这里，也想把这里宣传推广出去。比如说我们今年做了凤庆茶、永德茶、昌宁茶。用这地方的大树茶做熟茶，有性价比，品质也是很好的。

三、从经济规律看凤庆茶区，它为何在当下值得被重视？

李扬：我补充下，一是我们之前对于凤庆茶的认识有点扁平化，就是一说凤庆就只想起滇红，但我们今天也给大家喝了凤庆大龙潭茶园做的普洱茶。

刚刚我们梳理这些历史，比如说南渡时期由于二战导致的大量人才跑到这边来，创造了滇红，这是一个值得大书特书的事情，但是有一个很明显值得思考的点，就是凭什么冯绍裘来到这里就不走了，他就要在这里做红茶了，显然只有一个原因，就是这里的资源本身就很好，那么在他来之前为什么资源好呢？

因为在他来之前就有其他产业支撑嘛，他才有基础去做红茶，这个时候是做什么茶？做普洱茶。邓时海书里说这个地方有一个著名的号级茶叫福禄贡，不过后来杨凯老师研究半天，说福禄贡可能也不是凤庆茶，但不重要了，总之它肯定是参加了各种号级茶的历史。

从民国时期的一些资料来看，凤庆茶的茶价曾经也是当过第一名的。刚才提到有些台湾人讲玄学，说现在最贵的是古六山，将来是勐海，将来是临沧，将来是勐库，其实是这样——最早是古六山，然后是勐库，然后是景谷，然后是凤庆，反正他们轮流当过（第一名），这是已经发生过的。

你也可以用玄学去解释，说它怎么去风水轮流转，但其实它就是一个很简单的道理，就是一个经济学的道理，任何一个产区一旦火了之后，就会导致人们不可抑制地让这个地区的产量增加，但土地的营养供应量是有限的，产量增加它就必然导致品质的下降，品质下降就渐渐导致市场丢失。

人总是想去赚更多钱，尤其在市场经济体制下，自由市场中是没有办法扭转这种趋势的，少数人要做逆流是影响不了大局的。所以我们把视野拉长，总是看到一个产区价格贵起来，然后产量多起来，然后品质下降，然后价格降低，它就呈现一种起落。同时，纵向来看，其它优质的产区，就可能作为后起之秀又上来了，然后进入一个新的循环。

所以云南各个产区各个山头，如果从长远的历史来看，比如说我们今天从民国开始看，从上百年的角度来看，就会很清晰的发现各个山头它都是上下起伏的，这就是个规律。

所以如果我们用长期主义的角度看产业，看20年30年甚至更长，每个名山头都在一个上下起伏的曲线当中。今天的凤庆是一个价格不那么贵、底蕴又很厚的地方，为什么我判断它上升期潜力大，符合经济规律而已。

说明：茶友发言根据现场整理，未经审校，解释权归茶友本人所有。

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。