班章羽毛茶，勐海大叶种苦底甜茶，回甘生津强烈，清凉感明显。

“老班章的刺激性”

提问：老班章生茶给人口腔强烈的刺激感，是什么内含物质造成的？

1、刺激感的本源：儿茶素、咖啡碱、苦茶碱

回答这个问题，首先要了解茶中的刺激感是怎么形成的。

造成茶叶刺激感的物质主要是儿茶素、咖啡碱和少量的苦茶碱类，这些物质混合造成的强度，是茶汤中刺激感的本源。

老班章范围内有许多茶树品种，如果不加以辨别，就很容易采摘到刺激性较强的苦茶、云抗十号等较为苦涩的品种。

老班章生茶如果给人强烈的刺激感，往往是因为含有这些刺激性较强的品种。

2、工艺不当导致的刺激性

工艺不当也会导致新的生茶含有较强的刺激性。杀青时没杀熟，青草气强烈的新茶就很刺激。

杀青时高温快炒，杀熟杀透，就能避免工艺导致的刺激性，也有利于普洱茶的越陈越香。

3、老班章一定刺激吗？

答案是不一定。

撇除工艺影响，刺激感主要来源于品种，只要采摘刺激性物质含量较少的品种，就能在品种方面避免茶品的刺激性。

老班章有没有不刺激的品种？有，班章羽毛茶。

班章羽毛茶除了刺激性弱，糖苷类物质含量还特别多。这是老班章的霸气和体感的主要贡献者。

如果专门选择班章羽毛茶，运用正确工艺来制作，这样的老班章就不太刺激。

最后强调，生茶刺激性总是比较强的，这里说的工艺正确的班章羽毛茶较不刺激，只是相对而言。

作者：茶叶进化论李扬，来源：茶叶进化论，本图文由“茶叶进化论”授权转载。