品鉴观

茶叶进化论施中琦：「活性」是茶叶进化论品鉴体系的核心，是判断一款普洱茶能不能越陈越香的基石。

活性就是糖苷类物质，在口腔里面的表现为：回甘、生津、清凉感。

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活性物质与越陈越香之间有什么规律？感官如何品鉴？与茶叶的原料和工艺有什么关系？什么样的工艺可以保留更多的活性？这些东西一下讲不完，茶叶进化论的课程就是掰开揉碎讲解这些内容，线上课程可以参考：《李扬讲透什么样的茶能越陈越香》。

普洱茶的品鉴，首先要注重活性，其次才看风格。强调品鉴活性的优势正在于，可以直击普洱茶品质的核心，判断一款茶未来的陈化潜力。

茶叶进化论施中琦

我时常用一个产品经理当相亲教练来举例子。这个相亲教练教人相亲，把相亲对象当做产品，分成五个层面去看。分别是：感知层、角色框架层、资源结构层、能力圈、存在感。其中感知层就是表面的，长得好不好看等等；角色框架就是社会角色带给人的影响，比如一个律师就比较能辩论，一个老师就比较能说等等；越往里就越稳定，最稳定的就是存在感，如果一个人存在感很强，哪怕当下的能力，资源，角色都不匹配，这个人也会通过努力去获得与他存在感匹配的一切。

这就很像普洱茶。

喝茶着重什么要素，需要看你想要跟茶发生什么关系。例如喝绿茶就是一个短期关系，我们不在意能不能天长地久，能不能越陈越香，所以我们在意鲜爽度就可以了，但如果是喝普洱茶就是要以长期的眼光来看。

在评判一款茶好坏的时候我们更多的是看它的活性，之后再看它的风格，这就是我们的品鉴观。活性就是一个茶的存在感，感知层就是香气、滋味。

喝完茶之后口腔里面留着很多的糖苷类物质，就是活性物质，吸热之后就会水解分解出葡萄糖和有机酸，葡萄糖呈现甜味，有机酸刺激你生津。

买普洱茶真的想存放，就要重视茶的存在感，重视活性。

全文阅读敬请点击《真正的奢侈不是这样的茶，而是懂得喝这样茶的你。易武的辉煌与传承》一文。

图|茶叶进化论×入界普洱，沙龙现场发言仅代表与会嘉宾立场。图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。