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茶叶进化论×入界普洱沙龙:易武的辉煌与传承(五)

日期:01-11 来源:茶业复兴
茶叶进化论

易武的底蕴

如果只看一个茶好不好喝,但最好喝又能好喝到哪里去?其它地区同样非常好喝。为什么易武比其他地方贵好几倍?为什么还要喝易武?这是问题的关键,如果不理解贵在哪,就体验不出好在哪。这也是我们谈论易武的意义。

当你对易武的历史、普洱茶的历史有了更深的了解之后,你喝每一口易武都能喝出更好的体验来。普洱茶是你越懂,你能获得的享受越多。对于这个茶,你特别懂的时候就知道茶特别好,而不懂的时候茶也就只是特别贵而已。

易武的断壁残垣诉说着过去的辉煌

易武的断壁残垣诉说着过去的辉煌

怎么去懂它?除了科学层面的内容,还有易武的历史、文化脉络的构建,方方面面都可以从茶的味道中体验到,能喝到工艺的代代进步,能喝到一点点的野性和逐代驯化的过程,这些乐趣没有足够的功力都是感受不到的。

如果没有会喝易武茶的人,那么这些好茶的存在就没有意义。

因为真正的奢侈不是这样的茶,而是懂得喝这样茶的你。

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互动

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茶友:请问倚邦茶是绿芽茶吗?

李扬:倚邦有传言说是四川小叶种引进过来的,我不相信这个说法。但后来我的观点改变了,这应该是倚邦种形成的一个源头之一。倚邦最早进入汉文化审美,为了契合当时贡茶的要求:细芽、高香。驯化得到这个品种当然可以,但是来得慢,通过引种就快很多。当然随着时间的推移,驯化的意义也越来越大,通过引种和当地驯化两种路径,逐渐聚集形成了倚邦现有的品种。倚邦种和绿芽茶不是一回事,但和绿芽茶形成有类似之处。倚邦茶的驯化逻辑是在汉文化审美基础上又加上了宫廷审美。

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茶友:易武茶给我最大的感受是:含蓄。喝过之后一开始没有特别大的感受,喝过之后清凉感回甘,这杯茶汤的能量物质渐渐地起了反应。茶汤的融合度,成团感受很好,入口绵软。

茶友:这款茶发酵的时候用的是什么水?泡茶的时候应该用弱酸性水还是弱碱性水?李扬老师理解的勐海味是什么?

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李扬:发酵用水只要没有人为的杀菌剂,是天然水就可以。因为不管什么水,只是为微生物营造一个环境。勐海味和勐海环境有一定关系,我的理解是勐海味是一种发酵技术。吴启英和邹炳良的发酵技术完全不一样,勐海茶厂发酵留有余地,而昆明、下关则基本不留余地。所谓勐海味应该是留有余地的风味。

泡茶用水我建议用纯净水泡,纯净水泡茶茶味会更浓郁一些。纯净水就是中性水,碱性水矿物质多,会影响茶顺滑的口感。尤其是水比较硬,硫酸根高,会比较影响茶的口感。泡茶用水细究起来很复杂,我们有专门的文章和课程讨论这个。

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全文阅读敬请点击《真正的奢侈不是这样的茶,而是懂得喝这样茶的你。易武的辉煌与传承》一文。

图|茶叶进化论×入界普洱,沙龙现场发言仅代表与会嘉宾立场。图文来源:茶业复兴,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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