知识星球选录：“茶为什么会干”

喝茶喉咙发干，一本正经地说句玩笑话：你先检查下自己的身体，然后看下你的水，最后再想想是不是茶本身的问题。

一个果，表面上是一个结果、一个对象，其实它是一个事件，而这个事件很有可能由一连串的事件汇聚交织起来的。

一、可能引起喉咙发干的原因

1、灰尘

灰尘会产生类似发干的异物感，灰尘包括各种不溶性粉末、微生物的孢子、以及细菌等等。

有些新熟茶会发干，之后会变好，就是因为新熟茶含有较多孢子粉的原因。

2、儿茶素

儿茶素与唾液中的黏蛋白的反应也会造成干涩。黏蛋白是口腔喉咙中的润滑剂，当儿茶素与其相遇时，通过疏水键和氢键的相互作用力与其缔合，导致该蛋白脱水，失去对口腔喉咙的润滑作用。于是就会产生干涩感。

但是，茶汤中的氨基酸等能量物质又有润滑的作用，可以与儿茶素产生的干涩对冲。

有些茶刚做出来很顺滑，放了一年反而变得干涩，就是因为氨基酸在这个阶段减少了。

3、用水

有些水本身杂质就多，喝起来就干。只要单独试试水就可以发现。这个时候就可以用纯净水检验一下了。

4、身体状况

身体本身缺水，喉咙有炎症等，稍加刺激就可能产生干涩。

当然，一般造成干涩的原因，往往是混合的。

二、想凭借冲泡解决干涩问题，有如下几种方法

1、通过醒茶，氧化儿茶素

你需要在泡茶前，先把茶撬开晾一晾，期待它的儿茶素被氧化一部分。

2、降温冲泡

在泡茶时候呢，降低水温，这样溶出慢，儿茶素不那么多，也就相对不干涩了。

3、选择用水

这个前提是你确认干涩是茶本身造成的。这样你可以用碱性的，钙镁含量高的水来泡茶。儿茶素在碱性水当中、氧化会很快。钙镁含量高的水，儿茶素的浸出也会收到抑制，因此茶汤涩味也会相对降低。（但如果茶本身不干涩，用这种水泡茶适得其反。）

4、去除灰尘

灰尘导致的干涩，可以通过解散、过静电、重新蒸压（消灭孢子）等方式来解决。

原问题为：

老生茶正常投量正常出汤、为什么舌头中间干，要怎样冲泡才会让干味淡？

感谢知识星球成员“璟福源百茶坊”提问.

作者：茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。