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我们已经错过了红茶的世界话语权,还要错过发酵茶的世界话语权吗?

作者:家恆  日期:11-13 来源:茶叶进化论

茶叶进化论

著名茶人邹家驹先生不止在一次演讲中提过这个概念:「我们已经错过了红茶的世界话语权,还要错过发酵茶的世界话语权吗?」

这句话应该怎么理解?我相信每个人都有不同的方式。

第一次听到这段话的我,内心是震撼的,为什么?因为这个概念一旦出现,就把我们讨论普洱茶的语境提升了一个档次。

邹家驹曾任中茶云南公司总经理现任云南省茶业协会会长是蜚声国际内外的普洱茶专家

邹家驹,曾任中茶云南公司总经理,现任云南省茶业协会会长,是蜚声国际内外的普洱茶专家。

邹家驹老师出版过两本著作,一本是《漫话普洱茶·普洱茶辨伪》,一本是《漫话普洱茶·金戈铁马大叶茶》。

前一本书针对邓时海《普洱茶》,所谓辨伪,就是辨《普洱茶》的伪;后一本我比较推荐大众阅读,是有关普洱茶历史的宏观写作。

金戈铁马大叶茶

《金戈铁马大叶茶》中令我印象最深的,是针对滇藏川交界地区在唐代的情况描写。

书里写道:当时大唐和吐蕃都很强势,处于竞争状态,时常打仗。大唐打仗并非无往不利,吐蕃甚至能够打到当时的首都长安附近。吐蕃就是现在的川西、西藏、青海一带的藏族所建立的王朝。

吐蕃为什么力量这么强?邹家驹分析,这是因为吐蕃掌握了贸易交通要道,得商贸地利之便。仔细看地图便会发现,吐蕃西北可通中亚,东南可通川滇及东南亚地区,西南可通印度天竺,四通八达,实力便日益强盛了。

青藏高原由于气候原因,农耕不易,不容易获得粮食及蔬菜。川滇的边茶贸易,是藏人重要的生活物资来源。随着藏族社会的发展,茶叶作为重要的膳食纤维来源,对发酵茶的贸易需求也日益旺盛,「以茶治边」这种方法也就应运而生。

下关茶厂生产的销藏沱茶

下关茶厂生产的销藏沱茶

吐蕃与大唐的关系就像拔河,一来一往,很难分出胜负。除了明面上的战争,民间或半官方的交流也持续着。茶马古道、茶马互市就是这样一种关系的体现,而发酵茶作为藏民生活的必需品,无疑暗中支撑了这一切。

跳开古代中国视角,顺着历史爬梳,随着地理大发现、大航海时代的到来,欧洲国家更多地从海上来到东方。在东西方文化交流中,茶叶也扮演了重要的角色,并且直接影响到了今天的世界政治格局。

关于英国与茶叶的关系,已经有了许多历史研究,可以查阅相关著作。值得强调的是,随着英国海权国家与资本主义的发展、日不落帝国的形成,红茶文化几乎遍及了英国所能影响到的地区。

庞大的市场与资本贸易改变了世界的格局。产自中国或印度的茶叶,加上加勒比海或东南亚地区的蔗糖,物产的丰富不仅形塑了英国的茶文化,也帮助英国取得了红茶时代的世界话语权。

我们今天看到的很多跨国品牌,其实都是一方实力的展现。通过红茶及其背后的供应链与饮食文化,英国无形中掌握了红茶的话语权,为茶叶经济发展打下了坚实的基础。

我们一般认为,自己做的东西好,自己也乐于使用,在红茶上却不同――中国人做红茶,自己往往不喝,而是惯于喝绿茶。历史学家研究发现:制作出世界一流红茶的滇红之父冯绍裘,平常喝的只是绿茶。

这背后隐藏着很多文化意识,值得探讨。不过,一个自己不用的东西,又怎么去深入了解呢?只有深入调查才有发言权。英国人之于红茶,就是深入调查的结果,因为那是他们自己要喝、要卖的东西,市场上还存在商业竞争,有产品改良的需求。

从这个角度出发去理解邹家驹的话,会发现多了一种世界观。因为产销分离、产销一体而导致的经济发展差距,于今不只在茶业,在各行各业都面临着严峻的竞争,值得我们深思。

邹家驹先生早年任职于云南茶叶进出口公司,从外销员做到总经理,深刻了解对外贸易,因而他对茶叶的观点不只是站在本地,更多有一种国际视野。从国际角度出发,才能更理解他的话语背后的含义。

在一次演讲中他说道,过去是绿茶时代,现在是红茶时代,未来应当是发酵茶的时代。什么是发酵茶?其实就是指黑茶,尤其是普洱茶熟茶。

发酵茶在上世纪末曾有过一次短暂的风潮,以销法沱和日本的减肥茶为代表。当时中国人喝熟茶的并不多,只有珠三角地区和东南亚华侨有消费习惯。

今天,喝普洱熟茶的人越来越多,市场也越来越大,这无疑是一个难得的机遇,我们将有机会将熟茶文化推广到全世界,就像咖啡、葡萄酒、威士忌已经推广到了全世界一样。

普洱熟茶

我们可以想像一下,有没有可能在未来的几十年内,一个广告的内容是一个欧洲人拿着一杯中国普洱茶,仔细端详,细细品味呢?完全有可能。

可是在往外发展之前,我们自己却要先喝。中国古话说:「内圣而外王。」只有自己先喝明白了,才有可能对外发展;《论语》记载:「君子之德风,小人之德草,草上之风必偃。」只有自己先成为君子,才有可能风行草偃。

举法国葡萄酒、白兰地为例:真正好的葡萄酒,其实很多在法国国内就消耗掉了,能留到国外让我们见到的,已经是非常大宗的商品;以日本威士忌为例,只有自己先认真喝了,才有可能吸引外国人来感兴趣。

同理亦然,我们只有自己先建立了对茶叶良好、可持续发展的认知,并且发展起来,才有可能把茶文化推广到外国去,才有可能让全世界的人都到中国来学习茶叶、买中国茶喝。

普洱熟茶

熟茶文化的发展其实每天都在迭代,中国人对于熟茶风味的研究、发酵工艺的创新、品鉴体系的建立、保健功效的认知、历史文化的探索……等等,相比十年前,早已不可同日而语。

我想,熟茶未来将不仅以好喝为发展方向,还将以对人体肠道菌群的保健为发展方向。

对肠道菌群的保健是发酵茶的独特功效。熟茶经过发酵,会产生大量的水溶性膳食纤维,这是肠道菌群所喜闻乐见,我们却又较难通过日常饮食来摄取的。

熟茶文化有可能推广到全世界吗?当然可能,只要我们足够努力、方向正确,这一切都不是梦。

茶叶进化论

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文|家恆,图文来源:茶叶进化论,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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