茶叶进化论：滇红的传承岁月，记忆中的滇红味道
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何为传承？
凤庆滇红工艺，与一般工艺发展不同。
在那个风起云涌的时代里，全国最出色的茶叶工程师都来到这里。1939年诞生之初，就达到了完满，并没有给后人留下改进的空间。
这样的茶何其独特？包裹、圆融，所有的香甜都溶进汤里，聚而不散、缓缓而来。
本茶工艺传承自冯绍裘，原料选自凤庆政府挂牌认证大树，树高超过4～6米，直径30-80公分，单棵鲜叶采摘量近30公斤。
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红茶，喝的是什么？
也许是日常的香甜馥郁，对生活充满期待的故事；
也许是17世纪凯瑟琳公主将红茶带到英伦小岛时，不经意间煽动的蝴蝶翅膀，造就了一代帝国的故事；
还有红茶由东往西又传回中国，再次影响我们生活的故事。
……
那么，我们云南的红茶是不是有不一样的故事呢？
除了能品味来自偏远的云南边陲，2000米高海拔大自然的生态，能不能喝到近百年前中国制茶人为之奋斗的痕迹呢？
能。
比如这款「传承」。
这款茶的原料来自滇红之乡凤庆，选用海拔2000米以上，政府挂牌的树围、树高都极大的大树，每棵树鲜叶采下来都接近30公斤，可以说是当地最好的原料。
同时，这款茶不仅仅是我们现在所追的古树原料。最核心的是，要品味的是它的包裹度。
包裹度是什么呢？
红茶可以有香、甜、细腻、花果香……。这款茶通过好的工艺，把所有这些优点溶在汤里，包成一团。你只有慢慢去体验，喝到它的质地后，它才会慢慢展现。
这样的包裹度从何而来？
只有依照标准的工艺才会具有好的包裹度。
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从历史上来说，滇红的出现是源于某种历史的偶然。
如果不是上个世纪时局巨变，如果不是中国由于某些原因出现了一次大规模的人才流动，也不会迅速地创生滇红这个品牌。
滇红正是在南渡北归的大潮当中产生的。
有一帮来自安徽、福建等地富有经验的制茶工程师被迫转移到了大后方。在云南，跟云南本身具有的资源有了有效的接触，产生了化学反应。
于是，滇红诞生。
滇红在诞生之初就受到了全世界的认可。这种认可一直持续到现在。从某些角度来说，今天的云南茶，也没有比滇红更大的品牌。
滇红不是民间积累经验摸索出来的，而是民国时期那一帮最优秀的制茶工程师，把他们高超的工艺和云南最棒的原料聚合而成的。
也因此，当滇红诞生的那一刻，就已经达到了完满，没有留下后人可以改进的空间。我们能做什么？我们能做的不过是去尽可能地追溯、还原出当时冯绍裘、赵臣忠等老前辈留下的滇红味道。
我没有喝过冯绍裘在1939年做的滇红，但我喝过赵臣忠在1958年做的滇红。1958年的滇红喝起来，包裹度非常好，香甜适口，而我们现在这款茶，跟1958年赵臣忠首制的滇红标准样，可以说别无二致。
这就是“传承”。
不仅有云南山水岁月自然风土的馈赠，也有1939年冯绍裘时代的标准工艺滇红传承。
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背景资料补充：
1931年九一八事变，拉开了日本侵华战争的序幕，对于上个世纪的中国来说，这无疑是巨大的时局动荡的开端。此后的六年时间，北方迅速被日军占领。
1937年底南京沦陷，很快国民政府迁都重庆，北方大规模的人才流动也发生着。因为国民政府当时是往西南方向移，所以大量的人也就往西南方向移。一部著名的小说《南渡北归》讲的也就是这段历史。
Ps：《南渡北归》三部曲全景描绘了抗日战争时期流亡西南的知识分子与民族精英多样的命运和学术追求，系首部全景再现中国最后一批大师群体命运剧烈变迁的史诗巨著。
所谓“南渡北归”，即作品中的大批知识分子冒着抗战的炮火由中原迁往西南之地，尔后再回归中原的故事。
（百度百科）
这个阶段大量的知识分子迁到了西南方向，其中比较出名的就是在昆明建立了西南联大，除了全国最优秀的文人才子，那些非常有经验的工程师，包括建筑工程师、水利专家等，全都在那个时期来到了云南。
今天云南所有的水利开发系统，都是在那个时期就已经完成了规划。云南的非常多的东西都是在那个阶段奠定的基础，可以说那个历史阶段造就了今天的云南格局。
国立西南联合大学
而滇红，就是这样的大背景下的产生的。
这里要提到缪云台先生，作为云南的爱国民主人士、实业家，1935年起，先后在云南建立了40多个中小企业，他运用西学的先进经验，引进先进技术，启用专业人才，发展地方实业，使云南历史上的一贯的贸易逆差变为顺差。
在他的推动之下，也曾经组建了云南中茶公司。冯绍裘就是当时缪先生启用的茶叶专家，而他是当中最厉害的一个。
茶叶专家当中，真正做茶做得好的，是审评专家。因为你只有会喝茶才知道茶怎么做。
冯老先生有个外号，叫冯鼻子。后来时局稳定，他去上海外贸局做进出口商品检验，一个茶他一闻就知道问题在哪，审评已经出神入化。
一个从理论到实践上贯通，真正懂茶的人，他就是“滇红之父”。
“滇红之父”冯绍裘
冯绍裘也是在偶然中选择的凤庆。
当时中茶公司是希望他去勐海做红茶，因为勐海茶厂已经在筹备了。可是当他一路考察云南各地的资源，走到凤庆时，偶然发现这个地方更适合做红茶，于是就决定不去勐海了。
最初选址在勐海，也是因为相较而言，勐海交通相对便利，地势平坦。但凤庆非常偏远。
但冯绍裘仍然坚持选择凤庆，这就体现到缪云台的一个作用，他果断信任冯绍裘，拨款建厂。
今天我们在临沧看到的凤庆，已经是一座规划整齐的小城，而这个地方的做茶人也有着一份更加严谨、专业的制茶态度，这与当年冯先生他们奠定的基础是息息相关的。
除了凤庆品种非常适合做红茶，当时云南的政治和资本环境，也同样给了冯绍裘巨大的支持。
云南人，云南的资源，对冯绍裘为代表的这样一群技术人才给到了予取予求的支持，滇红由此诞生。
滇红的产生对于当时的时局也有着巨大的贡献。
战争时期，国内经济匮乏，当时出口的茶叶能够给国家带来外汇，非常具有战略意义的。
1939年，第一批滇红试制成功，投放到国内国际市场。其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高、创汇多的佼佼者。
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文｜茶叶进化论中琦、李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
