知识星球选录NO.27

“风格的浓淡与余韵”

导读

知识星球上，有成员问：为什么越好的茶喝起来越淡？越大的树喝起来为什么淡淡的甜甜的，没有一点苦涩味？

相信很多人见到这样的问题都会深以为然。这句话听起来很对，我们平时喝的顶级好茶不就是这样么？冰岛、曼松、文山顶。

但是，这些都是现象。你总会找到例外。遇到例外后，忍不住感叹一句：普洱茶真是复杂啊……

不要迷恋表面的顺畅，不要纠结于现象。我们要有学会追问底层逻辑的能力。

李扬答

相信很多这是一个表面上看到的一个现象，从大概率上好像是这样，但不是本质。因为我们可以找到例外，比如说老曼峨原生种，虽然苦但决不能说不是好茶。

越大的树喝起来越“淡”，是为什么呢？

因为大树一般产量低，新稍营养供应充足。从而可以积累更多的能量物质，即糖类，氨基酸，蛋白质，糖苷类等。这些物质在滋味上是产生甜滑感的，可以跟苦味涩味对冲。

所以大树茶滋味上就会显得更平衡，没有突出的滋味，尤其是没有突出的苦涩，因此容易被误解为“淡”，实际上它的滋味是充分的，是饱满的，平衡的。

浓和淡不过是风格滋味的呈现。学会区分“浓非厚，淡非薄”，“饱满度与平衡度”……

只要耐心感受一下余韵，就能从“浓淡”的背后，发现源源不断的回甘生津。这才是好茶的本质。

感谢知识星球成员的提问

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作者：茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。