茶叶进化论：冰岛茶中的“冰糖甜”是怎么来的？
作者：茶叶进化论李扬 日期：12-01 来源：茶叶进化论
提问：
李扬老师好，请问如何理解冰岛茶滋味中的“冰糖甜”以及“冰凉感”？
李扬：
其实喝一个品质较好、工艺正确的普洱生茶，都会很容易感觉到有清凉感跟甜味。
这是因为茶里面一般都会含有水解类单宁，水解类单宁在你口腔中分解时，一方面会产生出葡萄糖，于是你感觉到甜味，这就是回甘；
另外一方面，它在分解的过程中会吸收热量，于是你感觉到了清凉。
当某个茶中的水解类单宁含量足够高时，清凉感就会很明显。回甘呈现时，会让人觉得这就像是在吃冰糖。
PS：冰糖在口腔中融化时，也会吸收热量，所以冰糖的口感滋味，就是清凉与甜的组合。
冰岛茶，尤其是冰岛黑大叶种，刚好是一个水解类单宁含量极高的茶，在加工正确的前提下，它的清凉感和回甘就会表现的很明显，确实像极了在吃冰糖。
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作者：茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
