沈忠华：茶叶的化学吸附不可轻视
作者：沈忠华 日期：01-20 来源：锦地茶业
“茶叶中除了物理吸附以外，还有因茶叶中含有含量较高的亲水胶体，如淀粉和多糖，可溶性蛋白质（蛋白和多肽），不饱和脂肪酸（棕榈酸、其他有机酸）。它们在茶叶吸附水分和异气过程中，会产生因吸水而膨胀，并引起一些化学反应（取代反应和络合反应），使与混在水里的异气相互作用，形成新的化合物，而产生新的异气，这种吸附也被称为化学吸附。”
所以，茶商在普洱茶制作过程中，茶友们在保管普洱茶过程中要引起足够的重视，千万不要使普洱茶受潮，造成含水率过高；含水率过高还会使茶叶变质和发霉；我们在喝这类普洱茶时，除了味觉到霉味外，还夹杂着其他异味就是这个道理。当然，茶叶的含水率过低还会使茶汤中夹带着老火气味或焦味，也要引起注意。
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