叶底，普洱茶工艺、原料等的照妖镜。一款茶叶的品质好坏，除了通过冲泡品饮来加以鉴别之外，还可通过叶底的外观形态看出一些隐藏在叶底里的秘密……于是，或是出于好奇，或是因为其它，总之在普洱茶冲泡过程中翻看普洱茶叶底的动机由此而来。那么，为什么在此过程中不建议随意翻动叶底呢？且听我从这6个方面给大家解释一下。

1、会使汤色变浑浊

普洱茶的冲泡品饮更多的是一种顺势而为，即通过辅之以恰当的冲泡技法来呈现一泡茶的口感滋味及品质优劣。

这里的“顺势而为”，即有顺应水势、茶势变化，而一个不经意的翻动叶底的动作则极有可能改变这种“势”，当再次冲泡时，茶水之间原本的平衡感便难以恢复，茶叶汤色或将出现一定程度的浑浊。

2、会打破茶滋味稳定性

若是中途翻动叶底，前几泡冲泡过程中直接与水正面接触的茶叶，将会与盖碗底部的茶叶位置互换，茶滋味的不均衡性便会立即显现出来，出现泡与泡之间口感滋味差距巨大，甚至是掉水等的现象，影响正常的口感品鉴不说，也难以直观呈现出一款茶的品质优劣。

3、会加重茶滋味苦涩度

相较于其它茶类来说，普洱茶的冲泡对水温有极高的要求。

在冲泡过程中翻动普洱茶叶底，无疑相当于给普洱茶“二次降温”，干扰正常的冲泡流程不说，遭受“冷遇”的茶，拿来继续冲泡，泡出的必然不会是前几泡茶汤显现出的那个味儿。

并且，作为一类茶叶香气为高沸点香气物质、茶叶内含物质析出速度较快的茶类，一旦冲泡水温不够（普洱新生茶冲泡水温一般为93℃-98℃，其它的可直接使用沸水冲泡），除了影响茶叶中的香气之外，还会影响，如茶氨酸、蔗糖、还原糖等茶叶内含物质的析出数量，在茶多酚和咖啡碱析出相同的情况下，茶叶内含物质的配比不同，必然也会间接加重茶滋味苦涩度。

4、会降低茶叶耐泡度

这一点可以联系第2、3两个点来理解。一旦茶叶受到外部因素的干扰，如翻动叶底，茶汤口感难以维持稳定，掉水、耐泡度降低自然也是理所当然。

5、会干扰喝茶者的心境

喝茶是一件最讲究仪式感的事，茶席、茶空间洁净无物、纤尘不染是基本，保持喝茶心境的旷达无物、平静坦然，也是品饮一杯茶的“好喝”的前提。

别看茶席上一个小小的翻动茶底的动作，它本身已算是一种对茶汤、茶味的打扰。投射到喝茶者的身上，接续品饮，失掉了继续饮茶的心情不说，想必也很难恢复初时饮茶波澜不惊的喝茶、品茶心境。

6、会给人以不干净的印象

毕竟茶是用来喝的东西，无论是在冲泡过程中采用何种工具，直接或间接地触碰到茶叶，再来喝难免会使人心理上产生一定的隔阂和此茶不干净的印象。

【写在最后】

无论我们翻动叶底是出于何种原因，在普洱茶冲泡过程中，都应保持一定的克制，收起一点好奇心，待到茶叶冲泡完成后，再来一探究竟又何妨。

作者：简抒，图文来源：荣瑞祥茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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