1、普洱茶的来历

众所周知，云南是普洱茶的发源地，但那时的云南交通不便、人烟稀少，被称为“蛮荒之地”，唐代人樊绰在《蛮书》中记载，“茶出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”有趣的是以前的人们喝茶是加上生姜、花椒等重口味作料煮着喝的，虽然与现在喝茶的方式有所不同，但可以确定的是早在唐代时期，云南就生产茶叶，只是当时没有“普洱茶”这个称呼，也没有系统的采摘方法。

2、普洱茶的发展

之前就已经说过云南有茶树生长，但是没有系统的采摘方法，如明代的谢肇淛在《滇略》中说过：“滇苦无茗，非其地不产也，土人不得采造之方，即成而不知烹瀹之节，犹无若也。昆明之太华，其雷声初动者，色香不下松萝，但揉不匀细耳。点苍感通寺之产过之，值亦不廉。士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳。”这是“普洱茶”第一次作为专有名词出现，谢肇淛认为普洱茶的制作粗略，称不上是好茶，难登大雅之堂，但值得我们注意的是，在那个时候，云南就已经“士庶所用，皆普茶也”，不管是有身份的人，还是普通老百姓都已经开始在喝普洱茶了。

到了明朝末年普洱茶有了一定的制作方式，并且对外销售，在明朝的方以智撰稿的《物理小识》记载：“普于茶蒸之成团，西番市之，最能化物。与六安同。按：普雨，即普洱也。”当时的制作方式就是“蒸之成团”，即把晒青的普洱茶放在蒸笼上蒸制，然后再压制为茶块或者茶饼，销往现在的西藏。

清朝是普洱茶发展的一个顶峰，那时候普洱茶已经名满天下，成为了名茶，有了具体产区的划分，如清代的阮福在《普洱茶记》中写到：“但云产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、曼洒六茶山，而倚邦、蛮专者味最胜。”这就是后来我们耳熟能详的六大茶山，不仅如此，普洱茶还有了等级的划分，有了能上台面的珍品，一个产品成名后，就会相应的出现仿制产品来“蹭热度”，普洱茶自然也不例外，如张泓《滇南新语·滇茶》写到：“滇茶有数种，盛行者曰木邦，曰普洱。木邦叶粗味涩，亦作团，冒普茗名，以愚外贩，因其地相近也，而味自劣。普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者，不作团，味淡香如荷，新色嫩绿可爱；芽茶，较毛尖稍壮，采治成团，以二两、四两为率，滇人重之；女儿茶亦芽之类，取于谷雨后，以一斤至十斤为一团，皆夷女采治，货银以积为奁资，故名。制抚例用三者充岁贡，其余粗普叶，皆散卖滇中，最粗者熬膏、成饼，摹印，备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏，并进蕊珠茶。”赵学敏在《本草纲目拾遗》中记载：“按，普洱茶，大者一团五斤，如人头式，名人头茶，每年入贡，民间不易得也。有伪作者，名川茶，乃川省与滇南交界处土人所造，其饼不坚，色亦黄，不如普洱清香独绝也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。”原来“仿制”也是我国自古有之的啊，而且还是“高仿”，尽管如此，正品始终还是正品，它与仿制品有着本质上的差别，稍稍一验，就会“原形毕露”。

3、普洱茶的制作

普洱茶在唐代还没有系统的生产和制作方法，所以在樊绰看来，是“散收无采造法”。而南宋依然还是“采无时”，值得一提的是在那个时候，中国的绿茶已经有了系统的生产和制作方法，如唐代陆羽在《茶经》中提到：“凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”所以普洱茶制作方法在他们看来是很粗糙的，属于“采造无法”，到了明朝则有所改进，由“散收，无采造法”演变成了将鲜叶“蒸而成团”的形式，发展到了清朝，有了各种形式的普洱茶，如人头式的、团式、膏式、饼式，而制作方法也得到了极大的改善，有采摘烘焙、揉捏、拼配、紧压等等，有些方式我们至今仍在沿用。甚至在明代著名学者李元阳（白族）的《大理府志》就记载到：“点苍茶树，高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”就出现了普洱茶“越陈越香”的记载，可见，古时候有些的普洱茶制作技术到今天我们仍在沿用。

4、普洱茶的功效

普洱茶可以消食、解渴、化痰、醒酒、提神、明目等多种功效，如明代兰茂在《滇南本草》中写到：“滇中茶叶，主治下气消食，去痰除热，解烦渴，并解大头瘟。天行时症，此茶之巨功，人每以其近而忽视之。”清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中说：“普洱茶出云南普洱府，成团。有大中小三等。云南志。普洱山在车里军民宣慰司北，其上产茶，性温味香，名普洱茶。南诏备考。普洱茶产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山。而以倚邦、蛮专者味较胜。味苦性刻，解油腻牛羊毒。虚人禁用，苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。”

吴大勋（清）《滇南闻见录·下卷》中提到：“团茶产于普洱府属之思茅地方，茶山极广，夷人管业，采摘烘焙，制成团饼，贩卖客商，官为收课。每年土贡，有团有膏。思茅同知承办。团饼大小不一，总以坚重者为细品，轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气，去积滞，散风寒，最为有益之物。煎熬饮之，味极浓厚，较他茶为独胜。”

王士雄（清）《随息居饮食谱》：“茶：微苦、微甘而凉。清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热消痰；肃肺胃，明目解渴。普洱产者，味重力峻，善吐风痰，消肉食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等症初起，饮之辄愈。”

以上的古书简单的记载了普洱茶的功效，因为当时科技不发达，人们对于一个事物的功效只能通过亲身体会或是口口相传，肯定不如现在的实验研究出来的多样、精细、具体、准确。现在的科学实验也都表明普洱茶除了有上述古书中记载的作用以外，还具有降低血脂、减肥、抑菌等多种功效，看完后你会发现原来普洱茶有这么多的功效，这大概就是那么多人爱喝普洱茶的原因，也是普洱茶一直能在众多茶类中占有一席之位的原因吧。

本文节选自茶业复兴新书《普洱茶的七堂课》导读。

图文来源：茶业复兴，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。