普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶，有能喝的“古董”之称。

一杯普洱好茶的背后，透露了从种植茶树、采摘、制作、冲泡茶叶……每一个环节严格把关，那么，如何去辨别一款好茶？

普洱茶按工艺主要分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱生茶和熟茶的区别是二者经过的渥堆发酵工艺不同。

普洱茶生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为料，然后通过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等步骤做成的紧压茶。生茶外形色泽墨绿、香气较熟茶更香一些、味道较浓，汤色呈金黄色，比较透亮。

熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为料，经过普洱生茶的一系列加工工艺，后发酵加工形成的散茶或者紧压茶。熟饼经过卧堆，并适度发酵，茶饼呈现深黑色，汤色呈红褐色、汤色较红亮，具有清热、消暑、解毒通便等。

一般来说，常规意义上的好茶需包括以下几点：

从外形上看

一饼好的普洱，外形上匀整规矩，饼形圆润，饼窝天然；边缘规整，不缺边少角；厚薄共同，松紧适度；模纹显着，油润光亮，条索明晰，饼面清新；规范普洱茶直径19.5公分，通常情况下分量357克。熟茶茶饼色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常；生茶茶饼依据年份由墨绿色（年份短）到棕褐色（年份长）的变化。

从汤色上来判断

观察茶汤颜色，这是最直观判断是否是好茶的标准。不管是普洱生茶还是熟茶，都呈现出汤色透亮的特点。

普洱生茶呈淡黄色、黄色、普洱熟茶呈，红浓，红褐色，汤色红浓剔透则是品质较高的普洱茶，其颜色犹如红酒一般。颜色偏向深红、红褐均属正常。

从滋味上来看

不苦不涩不是茶，苦涩是茶的本性，但关键在于能否快速散去。如苦涩味一直留在口腔中，所谓“盯舌头”，应该不能算是好茶。也有人好这一口的，那只能算他个人的主观标准。

无异味、怪味、水味。异味，指不是茶本身的味道，一般是因为茶在生产储存过程中，吸收了其他味道，比如香水或化妆品的味道、烟味、其他杂味。怪味，指的是茶本身让人不愉快的味道，比如霉味。水味，是指茶味和水味分离，出现淡腥味。水味往往出现在茶汤变淡的时候，好的茶是不会出现茶水分离的，淡而不腥。

从叶底来看

好茶的叶底，无论六大茶类的哪一种，鲜活是共同的特征。叶底鲜活说明：

评叶底（即审评冲泡后剩下的茶渣。审评叶底主要有三个指标，分别为嫩度、色泽和匀度。叶底最能反映出茶叶品质的高低。）

（1）嫩度。叶质的老嫩可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底时柔软，放手后不松起则嫩度好；质硬有弹性，放手后弹起表示粗老。叶脉隆起触手的为叶质老，叶脉不隆起平滑不触手为嫩。叶边缘锯齿状明显的为老，反之为嫩，叶肉厚软为嫩。叶的大小与老嫩无关，叶片的大小常与茶树品种有关。

（2）色泽。如生普茶叶底以嫩绿、黄绿、翠绿明亮为优；深绿较差；暗绿带青张或红梗红叶为差。老生茶叶底以红艳、红亮为优；红暗、乌暗花杂者为差。

（3）匀度。主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎去看。上述因子都接近，一致匀称的说明匀度好，反之则差。

图文来源：云南龙润茶业，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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