什么样的茶，才是一杯真正的好茶？

相信这样的问题抛给任何一个人，第一时间得来的都会是几秒钟的沉默。因为决定一杯茶能否称之为“好”的因素确实是太多了。正如莎士比亚所说：“一千个人眼中就有一千个哈姆雷特”，一千个喝茶的人心中，一定就有一千种好茶。

虽然说决定一杯好茶的因素十分复杂且因人而异，也很难形成一种能够一概而论或能被大众普遍认同的“好茶的标准”，但我们相信，对于任何一款茶的评判，一定是有其“基础标准”的。

而在此“基准”之上，当一杯茶能够满足我们的某些需求，比如满足了我们对于某种风味的追求、满足了我们的社交需要、甚至只是为我们干涸的喉咙解了一次渴，就可能成为一杯我们心目中的好茶。

好茶的“基准”

归根结底，茶是一种饮品。我们饮下的茶汤，其内含物质会随着我们的血液被输送到身体各处，因此，一杯茶的安全卫生，就是首要的基本标准，也是我们必须遵守的底线。

当然，茶叶的卫生安全，与原料、工艺和后期的包装存储等整个环节有着密不可分的关系，每一个环节都应有严格的卫生安全管控。同时茶产品在生产完成之后需要通过各项检验、检测的考验，当一款茶品达到甚至高于食品安全的要求时，才能够称之为一杯可以放心品饮的茶，也才具备了成为一杯好茶的必要条件。

在满足了最为基础的安全卫生条件之后，无论哪种茶类，考量其优劣与否的基准也应该进一步细化到其生产的每一个环节。比如在营洱茶业界，有一句大家都非常认可的话：原料是基础，工艺是关键，仓储是保障，道出了成就一杯好的普洱应该具备的三项基本条件。

首先是原料。其实不仅是茶，世界上任何一种饮品、食品，想要让它滋味好、受人喜欢、对人体健康无害，原料就是一切的基石。

一片叶子，其营养来自于扎根的土壤，整个生态环境的健康与否、是否拥有多样性的共生生物与之形成优越的生态系统、茶树自身的生长状态、人们对它的管护等，都会直接决定茶叶中每一个细胞的健康程度。

说得小一些，比如我们购买茶叶时，贴着“有机茶认证标识”的产品会更让我们放心，因为这些茶园必须经过严格的有机认证，原料的天然无公吉就能得到基本的保证。说得大一些，就以我们熟悉的普洱茶为例，其原料首先必须是发源于云南澜沧江中下游地区的云南大叶种，因为大叶种本身丰富的内含物质，再加上云南本地优越的自然环境和阳光水土，特别是隐秘在高山云雾之中和各种微生物、动植物相生相伴的古树茶园，让以它们为原料的普洱茶成为了区别于其他茶类的一种特别的存在。它不仅对人体有更强的健康功效、滋味变化多端，还能在漫长的时间中保持微生物的活性，越陈越酽。

任何一种茶类，都有其基础的工艺标准，即使在实践的过程中偶有创新，也不应该跨越其基础标准的界限。只有在符合基础工艺标准框架之下制出的茶，才能够成为一款标准的红茶、绿茶或普洱茶。新鲜采摘的鲜叶，让它萎凋红变，就只能制成红茶而无法制成普洱茶；将茶叶送去杀青，就无法制成白茶；或在制作普洱茶时杀青温度超过了活性物质生存的极限，那么这款普洱茶就魅力尽失，完全没有了有宜微生物成长迭代的空间、丧失了在时间中陈化的潜力，工艺上的失败就此切断了它通向一杯好茶的道路。

当原料与工艺完全过关，制成茶品的包装、保存和仓储等环节也是重要的保障。仓储对于普洱茶来说尤为重要，因为普洱茶能够在时间的洗礼中产生无穷变化，所以为它提供一个“舒适”的存放环境就十分关键，不适宜的温度、过高的湿度、过强的光线、来自于其他物品的异味等，都会对普洱茶产生致命的伤害。即使是不讲究陈化的绿茶、乌龙茶，也应特别注重包装和存储时对茶叶的密封和保鲜，否则香气散尽，再是明前龙井，也喝不出那令人着迷的香气了。

当然，是否能够遇到一杯好茶，也与喝茶时的体验感有关。因此，正确的冲泡方法也应该是基础条件之一。不说要像专业的茶艺师那样温杯洗盏、仔细称量，但一些基础的错误也是应该避免的，比如茶水比例失调、水温过低或过高、浸泡时间过长或过短等，尽可能不要在冲泡这一环节，因为一些人为错误而影响对一杯好茶的评判。

适口为珍

拒绝“鄙视链”

美国著名的社会心理学家马斯洛曾提出过“需求层次理论”，他认为，我们作为每一个个体，向不同的方向成长和发展的内在力量是有相应的动机的，而这些各不相同的动机，又是由多种不同性质的需求所组成，这些需求有先后，有高低，但并不代表处于高层级需求的人就是“高人一等”，每个人之所以身处不同的需求层级，只因为其人生所处阶段、价值追求有所不同。

将这一理论延伸到喝茶，或是评判某款茶是不是一杯好茶，其实也有相通之处。每个人对于喝茶一事所要满足的需求不同，也直接决定了不同的个体对于一杯好茶的评判标准。我们不能“一刀切”，更不提倡喝茶的“鄙视链”：认为名贵的茶才叫好，大众的普通茶就与“好”沾不上边；或是认为喝茶要讲究，用盖碗、紫砂精细冲泡原叶，而看不起小青年们马克杯中挂着尾标的袋泡茶和加了水果、糖奶的调味茶。

马斯洛认为人类的需求有多个层次，其实对于人们喝茶的需求，我们也可以尝试划分出几个层级。

最基础的，是满足一种日常饮料的功能，大家更多地将茶视为一种“有味道的水”，是补充身体水分的一种选择。针对这样的需求，什么样的茶才是一杯好茶呢？除了我们一直强调的安全卫生以外，首先，这杯茶一定是方便的。或像袋泡茶一样拆开包装注入热水即可，饮完之后随手一扔，清洗杯子都是那么的简单。又或像方便的“手撕茶饼”“巧克力茶砖”“龙珠”等方便形态的茶品，品饮工具简单。

省事快捷。当然，更重要的一点是口味，这类人群喜欢的好茶，一定是符合某些“人类审美共性”的。比如“喜甜、喜香、喜青涩的自然风味等”是人类对口味喜好的共性，在滋味平衡的基础上偏甜、偏香，这样的茶一定不会被拒绝。

在基础需求之上，有人喝茶可能追寻的是茶之健康功效，希望喝茶能够调节自身机体，在一定程度上辅助生活的健康。在这样的要求之下，我们就要尽可能地去了解不同茶类的属性，并根据自己的体质特点选择不同的茶。对于一个睡眠不好的人，或是有“三高”问题的人来说，温和的发酵茶如普洱熟茶就大致是他们最好的选择。

茶在中国社会，同样承载着一种社交功能。除了自己喝的茶，很多人将茶视为一种社交媒介，这也能算作一种需求层级。这时，人们往往更为看重某款茶由内而外散发出的“气质”，或是它在社会中被赋予的“标签”，比如大家耳熟能详的“小罐茶”即是。

在社交功能之上，喝茶，或是对某种茶品的认同和拥有，也能成为一种身份的标识，并形成一种圈层。他们以茶作为某种“准入标准”，大家都喜欢一类茶、喜欢一种风味特征，能够在相同的语境下讨论茶，或是有能力消费某一价格层级的茶品，那么你就能够成为其中一员，而符合他们价值标准的茶，自然也是“圈子里的好茶”。

当需求提升到下一个层次，那么我们迎来的就是一批“茶玩家”“收藏家”或是专业茶人，他们对茶已十分熟悉与了解，甚至可谓专业，他们也已形成了自己对茶的一套价值评判框架。对于他们来说，一杯好茶，也许是对单一产区、某个山头风味的极致追求，也许是对制茶工艺的极致考究，又或是对古董茶、中老茶的极度痴迷，这就不是普通的茶品能够完全满足的进阶需求了。

当然，喝一杯茶，有时也不需要特别的理由，但如果遇到的是一杯好茶，它给我们的生活锦上添花。因为一杯好茶，也如同一本好书，我们能通过品饮而阅读它。一片茶叶，刻录着其生长环境中的自然风土、阳光雨露，每一天的成长历程，都最终稀释在一杯茶汤之中。喝茶犹如阅读自然、阅读生命，在喝一杯好茶的过程中，拓展我们生命的宽度。

所以，回到最开始的问题：“什么样的茶，才是一杯真正的好茶？”我想或许还可以细分，但大致的理解和认知上，我们已经有了答案。

原文刊载《普洱》杂志

2022年4月刊

王娅然，图|朱力[除署名外

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