茶因包容而至广大

茶自古就是人们不断与自然交融的桥梁。茶从来都不是孤立的，而是复杂的微生物系统，每个个体和茶叶一样，自身所携带的微生物“气场”在各式各样的茶事之间潜默无声地相互作用，茶桌之上的清谈进而成为了不见边界的融合。

茶作为人们亲近自然的天然美质，各类型的茶叶都带有其生长的山川地理，人文风物特性，所谓“杯尽有空山”，给人以风月之思。人们爱一杯茶，也亲近一方水土一方人民。

普洱茶因其山川风物、地域民俗充满包容性，与当地的起居饮食等习俗共通融合，甚至融入为当地族群的民族性格。

纳西族独有的饮茶法“阿吉勒烤”，以煮沸茶汤倒灌入盛放燃烧白酒的茶盅，相斗、相交、相融，历经三重境界，饮之醇厚香浓，这样的茶透着野性，可就着烤豆腐、烤鹌鹑蛋，围坐火塘，趁热下肚。

这种烤茶至少已有1600年的历史，是云南最传统的普洱茶品饮方式，是云南高山峡谷地区的少数民族的生活必需品。

这是茶饮习俗深受地候影响的典型例证，由于丽江地区气候寒冷干燥，缺乏蔬菜，烤茶可以排湿，常被古代边民备为药用，但因力度不够，就诞生了茶中入酒的饮茶方式。

纳西人饮茶别具一格，不能单以粗放视之，他们把茶的包容之性发挥开来，可混入面、米、麻籽等杂食，成为纳西族的传统茶汤。喝酒不如吃茶那般仪式繁复，酒性生发，本就亲民，为人所喜，酒文化在民间的普及可比茶要广泛得多，因此，纳西族以酒入茶的传统很值得推广，以酒为媒，从而拓展茶的受众圈层，岂非美事一桩。

云南的地理山川、物候乡俗塑造了普洱茶的百山百味，由历史传承，由众多普洱茶爱好者共同形成的审美情趣则塑造着普洱茶的陈韵、喉韵、回甘构成的味觉、嗅觉、体感等独特可追溯的记忆。

从现代微生物学来看，普洱茶生长的土壤、气候、山水、人文风物相互遇合，而和微生物互通款曲，相互依存，集中体现了这一共通性。

我们品味的不只是一款茶被时光赋予的陈韵，也会淘洗出个体生命在时间长河中留存的众生万相。普洱茶中有留存百年及其以上者，正是导引这种味觉记忆的标杆，这是其他茶类不具备的。

本文节选自《活态文化，说不完的普洱》

作者丨三胡，供图丨付开诚、赵汀、韦凯伦、朱力，原文刊载《普洱》杂志2022年2月刊

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