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白茶游学的点滴笔记

作者:思考鱼  日期:12-29 来源:開元七子號

茶山游学

前言:游学结束,工作太忙,实在没空整理,琐碎写,今天发出,向关注的朋友致歉,也感谢一直来的持续关注,期望大家多多转发,也多多关注了解。

1、线路问题

此次游学,并不是一时兴致,恰好近几年白茶逐渐兴起,所谓“一年茶、三年药、七年宝”,所以我们选择了往景谷方向的线路,主要了解大叶种白茶。

路线简单为:思茅城区出发,在17:40左右到达云仙乡桃子树村委会老毕田村民小组晚餐,之后直接赶往景谷碧安乡宵夜住宿,第二早前往碧安大山看茶,中餐后驱车前往民乐镇晚餐住宿,第三早前往秧塔大白茶始祖处,之后驱车前往景谷县城中餐,就直接返回普洱。

行程看似不紧,但是路途稍遥远,加上沿路坑坑洼洼,比较费心神。

2、云南白茶优势

云南茶,遍地都是大叶种,大叶种不仅仅是外观上的大,更是内涵物质的丰富,再加上云南特殊的地理位置、气候因素,云南茶叶发芽更早,约每年的3月前后就可以采摘制作,截采时间也晚,产量有保障;更值得一提的是,云南白茶,在景谷县就有秧塔大白茶母树群体,也有工艺上的传承,因此,云南发展白茶,无论从原料供应、基地管理、加工工艺上,还是从历史因素追溯,都更适合。

云南白茶

3、秧塔大白茶的历史

据传,有位生意人,名陈六九,作茶叶生意,在马帮进出的路上,从临沧一带带回树种栽种,当茶树逐渐长大时,发现其中有一棵茶树与周边都有差异,芽头肥大,这一棵与众不同的茶树,就是云南白茶的祖先,这一带的白茶随后也逐渐栽种起来。

上述的方式,在育种中叫做民间选种,也就是选出了地方品种,因为一种偶然因素,出现了特别新颖的种类,逐渐被人栽培、或茶果自然落地生长等方式蔓延,就成了现在的大片母树群体。

我们可以想象,在那个物质十分匮乏的时候,这种茶树上的芽头肥硕,对于周边人肯定具有极大的吸引力,(据说过去人们将茶叶采摘回家,都是捆绑起来悬挂在每家每户的屋子里),那就把茶叶像摘菜叶一样摘采下来带回家,顺手一挂,就是现在白茶的雏形,据说还作进贡(此处不作追述)。

云南白茶

而本地也流行着一句话“吃叶子、穿叶子,没有叶子、就饿肚子;没有叶子、就穿不成裤子”,而现在越来越多人意识到茶叶重要性,又在后面加上了一句“现在啊,没有叶子,就没有票子”,说得形象逼真。

“白茶母树群体周边是彝族寨子,山上没有一亩良田,全靠茶叶”,当地人这么介绍到。

4、这也得讲究诚信

实际,许多时间我们都会追根问底,较个真,白茶这里也存在。

据说,陈六九,当时从外面带回茶种,这个外面有人说就是临沧,只要这个地点锁定,问题就来了,如果是从临沧带回来,那么临沧就得是这白茶的发源地,为什么说是景谷呢?

云南白茶

这里存在争议,实际上,这种思路比较机械化,因为我们遗忘一个变量:特殊小气候,加上土壤、水分、阳光等至今人类认知还无法穷尽的因素,让带回的这些茶树,在生长过程中,出现了变化,对就是变异,比如基因变异,或者特殊的授粉方式,或者特殊机缘下各种巧合,让原本统一的茶树,出现了一棵与众不同的,与周围都格格不入的,最后还发展成了大气候。

云南白茶

这点与人类也一样,另类的,只是在你固有的世界里另类,或许它就是新生事物呢。

所以,肖老师叮嘱我们,要诚实,如果一味抓住这个历史的梗,那就限制了产业的发展。

5、为什么要走良种化路子

普洱茶里,大家都喜欢变量。

茶叶还没采摘之前,土壤、空气、湿度等这些变量就对茶树影响,所以不同山头口味不一样;采摘后,制作的工艺不同、时间不同、掌握火候不同,都会对茶叶品质影响;茶叶制作成散放、或者砖饼沱状,摆放时间不同、地点不同,滋味也有明显差异;冲泡时候水质不同、器皿不同、甚至冲泡手法不同、人不同,都会严重影响茶叶的品质。

云南白茶

所以,普洱茶的后面,就是这种极度不确定性,也圈粉越来越多人。

但是,对于产业而言,变化的东西总是难于掌握规律,所以,就需要在有限的时间里把握这个变量背后的规律,让每一批、每一泡、每一壶的茶叶都更神似,只有这样才能实现产业化,做大做强。

云南白茶

而民间选种的方式,解决不了这个问题,反而会增加变量因素,比如景迈山、勐海、邦崴等地的茶叶都没有完全的雷同,如此,无论再努力改变工艺,都难以实现标准化,尤其是颜值(外观)保准化?那如何破解呢?

方法就是良种,也就是无性系繁殖之路(以后再单独介绍)。

6、再说茶树的修剪

在年中游学过程中,介绍过,没有修剪,比如野生古树,好不好,从稀缺性角度讲,那肯定好,我有你无,我胜啊;但是从品饮角度讲,从内涵物质角度讲,未必就好,因为没有破坏过,茶树放养太长,长得太高,供应的有限营养物质难于满足所有枝叶,内质变了,口感也变了,所以要对茶树作人工干预,肖老讲到,最好的干预方式就是修剪。

大国茶匠现代茶园茶之父肖时英老师

(为师,大国茶匠、现代茶园茶之父-肖时英老师)

那么,从另一个角度我们来看看修剪的必要性。

上古茶山的朋友,都会发现,有些茶树上长满了茶花、茶果,久而久之,这些茶树的发芽量就会减少、整体产量就变小;尤其是那些市值很高的茶树,在市场经济条件下,采摘变多,但逐渐就会发现,他们“奄奄一息”,那么此时此刻,在最关键的时刻,那就只能采用修剪方式。

有人说可以把茶树上的茶果、茶花统统采摘掉,减少茶树养分的消耗,这确实是一个方法,但不是最好的方法。

云南白茶

采用修剪,直接将茶树枝截断(此处有方法),这样将茶树整个营养通道缩短,将有限能量用在最关键处,茶叶有了丰富的营养物质,茶叶长得也多、滋味也更好;这样还能带来一个好处,更容易采摘。

所以,修剪,很有必要,无论古树与否。

感谢所有人。(部分内容表述可能不一定特别精准,作参考。)

文原创|思考鱼,图来自|思考鱼及游学团,首发|開元七子號(ID:yespuer),经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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