茶鲜，3月15日拍摄。

春日百花艳，茶香最风华。

春茶之色、香、味、韵都让人为之着迷，欲罢不能。

今天，中华合作时报·茶周刊全媒体小编就和大家聊聊，为何春茶有着这么大的魅力？

春茶为何被追捧？

春茶，主要指越冬之后茶树第一次萌发的芽叶而采制的茶叶。

1、品质最佳

春季，温度适中、雨量充分，茶树经过了冬季的休养生息，春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，含有丰富的维生素。

特别是清明节之前所采摘的春茶，往往是一年中茶叶质量最好的，有“一两春茶一两金”的说法。

2、香气馥郁

花因香而“活”，茶因香而“贵”。刚刚告别隆冬的早春，气温不高，为茶叶香气物质保存提供良好环境。

3、滋味鲜爽

春天的阳光不强，气温较低，茶芽的细胞生成较为缓慢，积累了大量的氨基酸，而氨基酸造就了春茶新鲜纯爽的口感。

如何挑选春茶？

1、观外形

春茶的叶子一般裹得较紧，茶芽肥壮厚实，有的还有较多白毫，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

2、察汤色

茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使茶叶色泽变得枯灰无光。隔年茶茶褐素的增加，会使茶汤颜色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽。

此外，春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

3、品茶香

在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的变为不溶于水的物质。新茶的味道醇厚、鲜爽，而陈茶喝起来淡而不爽口。

喝春茶该注意什么？

喝春茶其实也有禁忌，并非越新鲜越好。

刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多新茶可使人上火。

另外，新茶中的茶多酚、咖啡碱含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好的茶友，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。

出品：中华合作时报·茶周刊全媒体

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