图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月24日拍摄，拍摄提供/沈伟。

春日百花艳，茶香最风华。春茶之色、香、味、韵，都让人为之着迷。但是，你真的了解春茶吗？春茶越新鲜就品质越好吗？春茶就等于绿茶吗？

春茶的定义

春茶，一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶。又分为早春茶，中春茶，晚春茶。

我国对春茶的分类主要以时间划分：

1、春茶

立春后到谷雨节前采制而成的茶叶。

2、早春茶

从立春到清明节前十天以前。

3、中春茶

清明节前后各十天内所产的茶。

4、晚春茶

清明节十天后到谷雨节前。

谷雨时节后就不叫春茶了，叫初夏茶。

“头春”和“头采”是什么意思？

头春茶：第一波春天采摘的茶叶，只要是开年的第一次采摘，就都是头春茶。

对于中国的名优茶来说，头春茶大都代表的是最高品质。但不同茶类头春茶采摘时间也不一样。

头采茶：指的是茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。

所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。因为数量极少，用来筛选的范围就很小，所以头采茶常常被用来试制成的头一波春茶。

“全芽”“一芽一叶、一芽二叶”是什么

全芽：有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。

一芽一叶初展：指茶树新梢的第一片叶子刚展开。

适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是西湖龙井。这样采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

一芽一叶：指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。

比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

一芽二叶初展：茶树新梢的第二片叶子刚展开。

安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准制作的才最正宗。

一芽二叶：就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。

这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

制作传统的名优绿茶，对其品种和滋味都有了成熟的体系，并不是全芽头最好。因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶，氨基酸主要分布在芽头。

所以芽头固然鲜嫩，但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑。比如说经典绿茶中的太平猴魁，就要求“两叶一芽”。

春茶不只有绿茶

茶按季节分为春茶、夏茶和秋茶，南方地区也有冬茶。

都说春茶、明前茶最好。明前茶大多指的是绿茶，品质最好，但这并不代表明前茶只有绿茶。

春茶主要以芽茶为主，以绿茶为多，其他茶类也会在这个时间段采摘制作。

茶有六大类，只是各自采摘时间不同。比如岩茶采摘时间一般都会在4月底到5月份之间不等。

春茶不是越新鲜越好

鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈，历来备受追捧，但春茶过于新鲜，非但无助保健，更可能引发疾病。

刚采摘下来不久的茶叶由于没有经过较长时间的放置，其所含的多酚类、醇类、醛类等物质无法得到充分挥发。因此，可能导致饮用者出现肠胃不适、腹泻、腹胀等不良反应，会加重肠胃疾病患者的病情。

同时，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象，神经衰弱、心脑血管疾病患者尤应高度警惕。

所以，饮春茶也要因人而宜。

绿茶等虽然适合新鲜饮用，但过于“赶鲜”也会引发相关疾病。新鲜采摘的春茶最起码应存放半个月以上，等茶中的多种物质自动氧化后再喝，也就是说，清明采摘制作好的茶叶，要到谷雨后再喝。

春茶不是越早品质越好

有不少茶友认准清明、谷雨这样的节气，认为不是这个时候采摘的茶就不能说是春茶。其实这种看法没有把茶产地的纬度及茶山的高度考虑进去。

古诗云：“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。实际上，有的地方在清明前已经可以出产茶，而有的地方茶树才开始发芽。所以在有些高山地区，真正的春茶可能比南方温暖地区要晚十天半月。

中国的顶级名优绿茶，很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区，但这里的顶级绿茶，绝大多数不是早生种，发芽率受天气制约的因素很强，最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才能制成。

可以说，每个区域有其各自的地理、气候和树种条件，也都有其专门的采摘时间，一味求“早”，其实是对不同茶叶差异性的漠视。另外，春茶品质的好坏，主要决定于冬天的长短，越冬期越长，茶质越高。

以西湖龙井为例，最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶，而非早生种的细嫩单芽，采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候，在这个时候，它们的物质内涵最丰富，口感亦为最佳。

而除了江南茶区，云南普洱茶亦然，根据当地制茶的经验，班章茶重香，因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的，所以3月中下旬开始采摘了。

但易武茶区却恰恰相反，易武茶中汤水滋味，最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳。

图文来源：茶周刊，经授权爱普茶网转载。

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