图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月24日拍摄，拍摄提供/沈伟。

时间的步履不停，转眼间，春分已至。此时节，莺飞燕舞风和煦，春来处处百花香。

随着春风的润泽，茶山也开始了一年中最忙碌的季节。尽管今年因为雨水少，春茶开采较晚年可能会迟缓一些。但这并没有影响茶商们对于春茶的追逐，已经开始陆陆续续的上山，静待着春茶的开采。

茶叶一年四季都在自然生长，根据采摘时节的不同，人们将茶叶分为“春夏秋茶”，但自古以来世人都偏爱着春茶，他们的笔下写着无数对春茶的爱慕。

来到现在，春茶的价格连年升高，但也依然有无数人惦记着那一口春茶。相比于夏茶和秋茶，春茶可谓集万千宠爱于一生。不禁让人心生羡慕。

图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月24日拍摄，拍摄提供/沈伟。

为什么，永远被宠爱的都是春茶呢？

春茶的营养最为丰富

春茶的营养积累最为厚实。茶树经过前一年秋冬天的休养生息，因秋冬生物体内均处于敛藏状态，能量储存丰富。加之春季气温持续保持低温状态，在保持茶树有获得充分养分的同时，消耗很少，这样让春茶体内的养分更为充沛。外形呈现为芽叶肥壮，色泽绿翠，叶质柔软。

图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月24日拍摄，拍摄提供/沈伟。

春茶的氨基酸含量最高

氨基酸不仅是茶叶口感的决定性因素，也是人体所需要的重要物质。但氨基酸遇高温即会分解。氨基酸在茶叶中生成的同时，也在日照下迅速分解。因春天气温较低，早晚及白天、夜间温差较大，氨基酸的分解速度远低于其得不到产速度，使春茶的氨基酸堆积，在一年的茶叶中，最为丰富，含量最高。

图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月24日拍摄，拍摄提供/沈伟。

春茶的维生素含量最为丰富

茶叶中含有丰富的维生素，不仅量多，种类也多。维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等，大部分人体不可或缺的维生素，茶叶中均有储藏。但维生素遇高温即会遭到破坏，尤其是维生素C，温度稍变即会分解。所以维生素的储藏与保护尤为重要。而春茶因其温度高、生长期长、生长环境气温低，可以有效保护这些维生素，这保证了春茶中维生素含量最高，保护最好。

图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月24日拍摄，拍摄提供/沈伟。

春茶符合人体“春生夏长”的需要

古人认为，四季对生命的影响主要表现为生、长、化、收、藏，即春生、夏长、秋收、冬藏。何谓春生？就是指发生、生长、生机，是人体一年四季中生命力最为旺盛的时期。在饮食上，由于春天阳气上升，人体新陈代谢开始转盛，除了要“省酸增甘，以养脾气”外，春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，适当品饮春茶，与春茶本身具有的向上生命办相协调，利于人体吐故纳新、采纳真气，加之春茶因有的色、香、味，给人以怡心悦目的舒展感觉。古人早有结论，春季重养生，一年健康有保证。而这保证里，春茶功不可没。

图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月25日拍摄，拍摄提供/沈伟。

春茶的香气聚集让人感到韵味悠长

花因香而“活”，茶因香而“贵”。茶叶的香气由茶叶自身内含的物质决定的，目前已经从茶叶中分离出700多种香气物质，包括醇、醛、酮、醋、氮等。茶叶中的这些香气物质含量非常低微，很容易挥发，且不稳定，遇到日照与高温，易发生氧化、缩合、聚合及基因转移等反应。而刚刚告别隆冬的早春，气温不高，香气物质保存环境很好。

图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月25日拍摄，拍摄提供/沈伟。

春茶的滋味最为醇正

影响口感的是茶多酚、氨基酸和一些指类物质，春茶含有较高的氨基酸，而氨基酸决定了春茶新鲜淳爽的口感。所以春茶鲜爽的口感是其他季节茶叶无法比拟的。

在这惠风和畅的美好时节里，没有比春天喝一杯香茶更美好的事情了。春天和茶，有着千丝万缕的联系。

春茶之色，春茶之香，春茶之味，春茶之韵，只有品饮，方得感受。春季百花艳，茶香最风华。

图为勐海勐往曼糯大寨古树茶，2020年3月25日拍摄，拍摄提供/沈伟。

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载（部分内容来源网络，版权归原作者）。

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