当我们在喝普洱茶时，除了咂汤品饮之外，很多喝茶人最爱做的一件事就是闻挂杯香了，边泡、边喝、边闻，不仅是一种喝茶享受，能够为平淡的茶生活增添一点乐趣，还能够通过挂杯香所呈现出来的特点，看出隐藏在这款茶里的诸多问题。

闻挂杯香闻的主要是公道杯和品茗杯两种器具的香气。通常，闻公道杯的挂杯香时，我们还会通过热嗅、温嗅、冷嗅三种不同的温度下呈现出的茶叶香气来做出一些判断。

1、闻公道杯的挂杯香

热气蒸腾时，我们来闻公道杯的杯香时，一些令人愉悦的香气一般并不是最早呈现出来的，反而如果茶叶中含有一些异杂味，立马便会暴露无遗。

因此，可以说热嗅是辅助判断茶叶是否纯净、制茶工艺是否得当的一块试金石（ps：如果茶青时锅温过高，热嗅时可能会闻到一股糊味；炒茶时茶叶吸收了燃料的烟火气，热闻时可能会闻到明显烟味。）

温嗅主要是用来判断一款茶香气的有无、高锐度以及丰富程度。以一些品质较好的新生茶为例，我们常常能够在它的茶香中闻到诸如花香、果香、蜜香等各式香气；同时还能通过香气的高锐程度来初步判断这款茶属于平和型、高锐型、还是霸气张扬型......哪一种具体的风格类型。

冷嗅杯香看的是一款茶香气的持久度。通常来说，品质较好的茶，茶香如余音绕梁般久久萦绕于茶杯，持续存在的时间较长，而不是昙花一现。待公道杯杯温渐渐散去再来嗅闻时，此时的香气往往呈现出一股淡淡，悠长的清新。

2、闻品茗杯上的挂杯香

闻品茗杯上的挂杯香时，可以结合品饮时的汤含香、水生香来对前期得出的判断进行二次验证。

例如，当我们在闻公道杯时，如果我们得出的初步结论是，这款茶香气高扬、显蜜兰香且香气较为持久。为了进一步验证这个结论，当我们在咂汤品饮时，除了感受茶汤中蕴含的回甘生津、茶气、喉韵等变化之外，还可以细细品味其中的香气变化，对比闻公道杯时显现出来的香气变化和茶汤中的香有什么区别，它们之前的强度和持久度这些方面有什么差异......

一杯茶汤饮下，好喝与否已经能够做到心中有数，这时再拿起品饮杯闻一闻，如果品茗杯的挂杯香依旧留有令人久久难以忘怀的隽永的香气，实际上也可以再次验证我们的结论，这款茶的品质必然不会太差。

评判普洱茶品质，闻香是一个绕不开的环节，它能为我们的综合判断提供很多证据支撑。不过，由于茶香除了受到茶树品种、地域环境、制茶工艺的原始影响之外，还会受到诸如泡茶器具、冲泡水温、注水手法、品茗器具等的诸多影响，因此想要准确判断一款茶的品质高低，还要结合普洱茶的五因子审评法、八因子审评法等方法来加以判断，这样得出的结论要准确得多。

作者：简抒，图文来源：荣瑞祥茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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