回甘和回甜是一回事么？

刚喝普洱茶都觉得苦，基本上几泡之后，会觉得越喝越香甜，在茶入喉咙下滑之后，会有一股甘甜。即为回甘。

甜味是一种人类本能喜欢的味感，它给我们带来愉悦。最常见的甜味剂——糖，会产生许多不良影响，如肥胖、高血压之类。但这不代表糖或甜味剂本身不可取，相反那是从古至今，人体所必需的东西，所以我们对甜味表现出本能的好感，只是我们摄入过多，失去了平衡而已。

你是否认为普洱茶的回甘和回甜是同一回事呢？

回甘：普洱茶回甘又称喉韵，当茶汤入喉时，收敛性与刺激性逐渐消失，唾液慢慢分泌而出，此时喉咙感觉滋润甘美，这就是回甘，回甘的形成是苦后回甘，苦是茶叶最基本的，只是茶区的不同，苦的强弱也有其高下。

苦的表现在口腔里也分很多种，有舌尖部位，有后半端，有上颚，有两颊苦。茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。

其实回甘简单来说，就是普洱茶在喝下去之后，会促使人体机能在喉咙处分泌出酶素，经唾液相结合，从而明显感受到甜味，这是一种酶素发酵作用。

回甜：优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显的回甜味，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，回甜实际上是一种茶多糖作用，我们知道在普洱茶中，就蕴含有很多茶多糖，有单糖、多糖、果糖等，这是普洱茶本身所带的口感，经过刺激蓓蕾而发生作用。

节选自《普洱》杂志

2019年2月刊

《茶友们那些问不完的事儿》

撰稿_普洱茶吧

摄影_欧巴非

图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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