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如何通过品饮去正确选择出好的普洱山头古树茶(3)

作者:茶客老金  日期:02-16 来源:茶客老金的品茶日志

茶客老金2023年首次盲品对冲茶会

是非好讲,专业难说。

老金说点对大家可能有用的东西。虽然很可能说不太好,老金也是打起12分气力,用尽平生所学,说一说这个“不好说”但是对茶友们特别有用的东西——“品鉴方法”。

依旧是借鉴小学数学的内容,把一个茶圈“达人”所使用的,能得出客观真实有效答案方法看成一个“1”——专属于个人的方法我们叫它“1”。

这个“1”专属于某个达人,这个达人也可能是茶友,也有可能是茶商。

老金称他为“达人”是因为他的方法,可以帮助他得到接近事实的真相。

如果这个达人是茶商,那他就可以在茶山纵横自如,做出的产品受到广大茶友多年的信赖和追捧,(茶商的身份从来都不是不缴学费的免死金牌,反之没有专业能力会产生可怕的连带影响)。

如果这个人是茶友,你就看他的个人藏品的品质,绝大多数都可以在茶会雅集上受到其他茶友的好评(简而言之,买的东西都是货真价实)。

这两种情况,都属于他们的方法拥有可重复性,有效率高,可靠性好的特点。至于效果嘛——不买假货,不缴智商税。这好处还不够吗?!

老金见过并且也相信,有很多种方法都可以达到这种效果,只是获取不太容易,但也请大家保持希望。而获取正确方法的道路,老金不敢自称“达人”,但老金自己的方法也是可以获得一部分客观事实真相的。所以不怕献丑,不怕自曝其短。这里就跟大伙分享一下老金的“方法1”——这个1是由无数0。1和0。01代表的很多细节构成的。

1、标杆

标杆茶的确立,大树就是大树,小树就是小树,古树就是古树,国有林他必须是林木繁茂,共生植物茂盛。你给我打理的干干净净、清清爽爽、枝条修剪得体的在国有林里的茶树采制的茶叶,老金不反驳这也叫国有林,但国有林的品饮的特征你让我去哪找(这是近几年易武古曼洒区域通病,也是很多知名茶地名不副实的原因所在)?它必须是真的标杆,小树就纯纯的不要带一点点大树,虽说这从实际工作中不容易实现,但越接近越好。

标杆的核心要求是:“是标准的,是可知的,基础信息必须真实可靠!”

2、训练

主要说如何通过标杆茶感知体会。

实际品饮过程中我们会发现有一类茶友——多金,但是学费茶不少,不过,值得注意的是,他真的、对的茶也不少。综合一句,茶太多了,来不及喝,来不及练,同一个人每天身体状况、感知力,都有差异,时令气候不同,同一款茶叶也会带来不同的感受,冲泡操作稳定度好吗?大多数冲泡效果都可以差不多并保持相似吗?一款茶它的各种情况下的反应都一样吗?……

茶品和茶友个体接触时,根据它标杆茶的真实信息(树龄,产地,仓储等等)你获得了什么?每次一样吗?相似的气候、时令,表现可以统一吗?你对于品鉴体验,有自己个人的总结体会吗?你的总结体会对不对?是盲目主观,还是再用个什么方法“验算”并求证一下……

在这个过程里,金钱可以比别人多,但时间却很公平,茶,你得一杯一杯喝,从每一次体验中锻炼出敏锐的感知和良好的味觉记忆,这是绝对不可以省略的关键步骤!至于那种每年春茶季“只买50克茶样,就到哪都洋洋得意以达人自居的那种茶友”,纯粹就是真正“达人”眼里的“开心果、谐星”……

3、自省的状态

这个态度太重要了!

因为这个爱好没有标准的可以有效推广的方法!

现今所有的“达人”,你去问问哪一个没学过错误的知识,哪一个没有为错误的理解,买过单、付过帐呢?!

达人之所以是达人,关键是在于对于达成目标的锲而不舍,不断更新认知,刷新更高的目标!

把知识在品鉴的过程中反复提炼,把提炼的感悟用反复的过程锤炼成“技能”!

可以说在老金的认识中,2000年初左右的那批真正可以称为“达人”的茶友,他们大部分人进入这个爱好时,所凭借的只有一本邓时海撰写的“普洱茶”一书,所有听到的、看到的、学到的(包括进山跟茶农请教的)都要经过验算,提炼,否定自己,推翻重来,重新构建的过程。而这个过程可能是几年,也有可能是十几年,甚至直至今天,还在进行着自我更新和不断完善(他们的态度真的值得老金尊敬)!

自省是宛如行走在没有灯的路上唯一可凭借的一点亮光!

在这个过程中,“好名的”掉队了,因为输不起,他失去了正视自己并且错误改正的机会。“贪利的”掉队了,因为利益,他要去迎合适应,他也失去了完善自己并提高自己的机会。可以说摆在所有“达人”面前的困难都是一样的,而自省是他们摆脱困难为数不多的最好的一个选择!

在今天,茶友们依然需要自省,现在可以借鉴学习的方法多了,可以学习的知识也更成体系,但刊印成书的就一定没有谬误吗?名声响、排面大就百分百正确吗?老金看20年前的茶友们,最大的难点是开荒,因为那时候没有路,而现在的茶友则更需要自省,来让我们避开错误知识带来的的歧路、死路!

每个达人的“1”都是千锤百炼,或许听起来不那么科学,也讲不出什么理论,但实际品鉴活动里,商业行为中(收茶),茶友们你们会发现,他们的准确率高的吓人,像偷看了答案一样。

关于学习或自创属于自己的方法,老金个人认为的3个要素(标杆,训练,自省),标杆还是最简单达成的,而后两个则需要对于爱好的热情坚持,以及为了达成更高目标的自律和觉悟!

三要素是重要的,文字无法企及的,老金认真的且有点可笑的表达是——必须慢慢磨!

哪怕是有一个真正的达人愿意倾囊相授也不要掉以轻心。他真正有用的东西,那些关键的窍门都很简单,听懂背会容易,你需要在很多次品鉴的过程中,把这些你背过窍门真正的实践出来。才算真正学到了精髓。而没有“达人”引路的茶友们也别放弃。只要你们喜欢愿意玩这个,老金会的虽然不算多也不算精,但愿意跟茶友们分享。

不知如何结尾了,老金自己介绍一下:我的方法“1”就在我日常品饮文章里,所提到的茶品“香、甘、重、滑、气、韵”六字评价法,以及与综合山场特点、风味特征、韵味留存等的两相结合。

☆找到适合自己的方法,慢慢琢磨,检验是不是学会?用昨天的方法测试一下自己的品鉴力,多次重复都可以得出茶品基础信息。那就差不多了

未完待续…………

作者:茶客老金,图文来源:茶客老金的品茶日志,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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