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石晓彬:人世间最美好的相遇「踏阅茶乡·福建站」

作者:石晓彬  日期:10-11 来源:茶周刊

茶周刊踏阅茶乡福建

当飞机降落在福州长乐机场,我们便开启了本次福建茶游学之旅。

这次学习考察的第一站是在福州学习茉莉花茶的制作技艺。茉莉花茶属于再加工茶类。对于我这个来自四川的人来说它就是盖碗里让人喜欢的一抹馨香。没想到这么一碗平常的茶也满含了茶人的智慧和艰辛,还有茶与花漫长等待,才成就我们杯中香气鲜灵、馥郁的这泡茶。

记得宋代诗人江奎说“窨得茉莉无上味,列作人间第一香。”茉莉花茶为什么会受古今中外人士的喜欢呢?原来是2000多年前茉莉花从印度经海上丝绸之路落户福州之后,福州人在制茶中创制了精湛的茉莉花窨花技术,这项制作技术相当繁琐,很多的工序都需要手工完成。顶级的茉莉花茶是好的茶胚、好的茉莉花、好的窨制技术的偶遇。制作100斤茶大约需要七八百斤的花。最好的“茉莉针王”茶是用春天从茶树芽尖上采摘的纯芽头制成的烘青绿茶,花是七八月伏天烈日炙烤下的午后三四点采摘的含苞待放的花蕾。制茶师傅要在晚上八九点钟前把当天采摘来的花摊放散热,待花蕾开放到90%成虎爪型后进行筛选,然后一层花一层茶堆放窨制,凌晨两点左右还要通花散热,早晨八点再起花分离烘干。为了不让茶与花在窨制过程中温度过高产生红变和水闷味,制茶师傅几乎一夜不睡,要随时察看茶与花堆放的温度变化,让花最大程度的放香和让茶能最大程度吸香以达到最佳状态。顶级的茉莉花茶要经过这样的九次窨制,所以最好的茉莉花茶是要在秋天才能喝到的。

这就是茶与花,经过几个月的等待之后,在火与水的煎烤中浪漫的邂逅,茶引花香,花益茶味,茶香与花香相得益彰……在一盏之间相互成就鲜灵、馥郁、香甜的春天……我想,这也许就是世间人与人、人与物、物与物之间最好的相遇吧!

作者:石晓彬,图文来源:茶周刊,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

茶周刊踏阅茶乡福建

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