当飞机降落在福州长乐机场，我们便开启了本次福建茶游学之旅。

这次学习考察的第一站是在福州学习茉莉花茶的制作技艺。茉莉花茶属于再加工茶类。对于我这个来自四川的人来说它就是盖碗里让人喜欢的一抹馨香。没想到这么一碗平常的茶也满含了茶人的智慧和艰辛，还有茶与花漫长等待，才成就我们杯中香气鲜灵、馥郁的这泡茶。

记得宋代诗人江奎说“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”茉莉花茶为什么会受古今中外人士的喜欢呢？原来是2000多年前茉莉花从印度经海上丝绸之路落户福州之后，福州人在制茶中创制了精湛的茉莉花窨花技术，这项制作技术相当繁琐，很多的工序都需要手工完成。顶级的茉莉花茶是好的茶胚、好的茉莉花、好的窨制技术的偶遇。制作100斤茶大约需要七八百斤的花。最好的“茉莉针王”茶是用春天从茶树芽尖上采摘的纯芽头制成的烘青绿茶，花是七八月伏天烈日炙烤下的午后三四点采摘的含苞待放的花蕾。制茶师傅要在晚上八九点钟前把当天采摘来的花摊放散热，待花蕾开放到90%成虎爪型后进行筛选，然后一层花一层茶堆放窨制，凌晨两点左右还要通花散热，早晨八点再起花分离烘干。为了不让茶与花在窨制过程中温度过高产生红变和水闷味，制茶师傅几乎一夜不睡，要随时察看茶与花堆放的温度变化，让花最大程度的放香和让茶能最大程度吸香以达到最佳状态。顶级的茉莉花茶要经过这样的九次窨制，所以最好的茉莉花茶是要在秋天才能喝到的。

这就是茶与花，经过几个月的等待之后，在火与水的煎烤中浪漫的邂逅，茶引花香，花益茶味，茶香与花香相得益彰……在一盏之间相互成就鲜灵、馥郁、香甜的春天……我想，这也许就是世间人与人、人与物、物与物之间最好的相遇吧！

作者：石晓彬，图文来源：茶周刊，经授权爱普茶网发布，观点仅代表作者个人。

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