再没有比普洱茶更神奇的茶了。“微不足见”的微生物在云南大叶种茶——世界上叶片最大的茶树种——上随着时间的流逝，生长、代谢、分解、死亡，却并末让普洱茶腐烂败坏，反而赋子了其足以化身万千的独特滋味和潜能巨大的各种功效。

在这“微”与“大”的相互作用下，普洱茶逐渐展现出“超级饮品”的禀赋，只是这种禀赋背后究竟包含着怎样生态的、科技的、社会的、文化的和未来的意蕴，在目前以及可以想见的未来都还有很大的发掘空间。本期独家关注正试图在这方面进行一番尝试。

如果说，发酵是普洱茶实现蜕变、脱俗升“超”的惊险跳跃，那么微生物就是促而成之的起跳板。

与面包、奶酪、豆腐等“老牌发酵食品相比，普洱茶发酵的历史几乎是“崭新”的。然而，作为“后起之秀”，普洱茶在发酵作用的加持下，竟让时间之味固着在紧压的条索之间，又随着流水化在了一盏一盏茶汤之中，越陈越香。

发酵，从来都是自然发生的。不管随着现代科技如何进步，发酵控制技术达到了何种程度，到头来还是要仰仗微生物们的自然“生活”，只是要活出我们想要的样子。

当然，世界上所有发酵食品都必须依靠着微生物的自然变化，而普洱茶之所以能够“弯道超车”，便得益于那与生俱来的自然禀赋——云南大叶种。云南大叶种还不是普通的大叶种，而是属于特大叶类，叶长平均13厘米，叶宽5厘米，并且具有发芽早、白毫多、育芽能力强、生长期长、内含成分丰富的特点。这是普洱茶在发酵之后生发出更为独特的口感与功效的底气所在。

但值得关注的，或还不止于来自云南大叶种的底气，还有孕育了大叶种的自然底蕴。正如后面的文章即将提到的，普洱茶所包含的生态信息，只会基于一个任何地方都不可能复制的大地理环境——云南省南部和西南部的澜沧江流域——河流、高山、森林、光照、热量、云雾，齐集于此。丰富的生物多样性，完备的生态体系，只有在这里，才能生长出数量可观的原始野生型古茶群落，普洱茶也才不愧是大自然的全息产品。

微生物在云南大叶种内所发生的繁杂变化，其实也就决定了普洱茶随着时代变幻而不断彰显出的厚重深远却能够与时俱进的价值。

从传统中医到现代医学，健康功效从来都是人们认识和探索普洱茶的焦点所在，也几乎是普洱茶得以成为普洱茶的主要因素。如果让我们拉宽视野，一杯健康的普洱茶就不仅是由科学来定义的，也是由整个社会文化的实际状态和我们每个人来定义的。

如今看来，随着现代科技的飞速发展和社会生活的日益丰富，普洱茶所表现出的复合性和未来性已经愈发突出。这让我们不由得想象，当下和未来的普洱茶究竟还会带给我们怎样的惊喜，展现出怎样令人瞩目的价值与意义。

从微生物到大叶种，从科学技术到社会生活，从微观世界到宏观世界，从过去到现在再到未来，我们试图从多个层次、多种维度来观察普洱茶究竟超级何在。至于这种揭示与阐发又究竟能够将普洱茶的“超级性”展现出多少，那就只好留待各位读者朋友们自己去评判了。

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作者：吴家康，图文来源：普洱杂志，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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