现代饮品行业的商业逻辑犹如天平，逐渐向弹性需求的一端倾侧，这逆向趋势很早便已开始。当我们走进任何一家超市甚或小卖部，纯净水类的占比应该是饮品中的绝对少数，各类碳酸饮料、奶茶、咖啡几乎包揽了人们的夏天。

究竟是什么样的消费力催生了如此门类繁多的现代饮业呢不难发现，是市场在一种“弹性需求”的引导下，左右了我们的味蕾或肠胃。

大致如今建立在“基本需求”之上的制造业、餐饮、日用，不是绝对，而是在相对的地区、群体之中已经极大地饱和，而相应的传统行业早已进入“弹性需求”领域的探索和扩展。实用主义已经把当今科技范围内的制造完善到几乎无可挑剔的程度，一个门类的高端品牌正在向精细化方向发展，永远有更尖端的电子产品，永远有更奢华的家居房饰，永远有更稀缺的食材，这只是少数人的特殊需要，而对普通大众而言，其实早已经获取了满足。

对于饮茶的事情，客观上来说，市场制造需求远比人体需求更多。日常中曾听闻一个实例，无论什么品牌的牙膏，其基本物质都是相同的，以这样的逻辑来看，高端产品似乎很难去说服它们的受众，但真实的市场情况往往相反。茶叶也一样，不管高端低端、纯茶奶茶，既然同属茶叶，其基本物质成分只存在含量上有限的差别，现代新式茶饮是如何说服消费者呢在简单的“茶+”模式下，茶是基本需求，“+”号后则是弹性需求，这个模型近乎完成了基本和弹性需求的连结，十分多元丰富，你可以加糖、加奶，加果汁，甚至是场景、虚拟之物，就这么一个底层逻辑，在近十余年的茶饮市场上，引发并持续着资本、话题、现象，呈现一轮又一轮的商业内卷，新式茶饮不正是对于我们弹性需求挖掘得够透彻，无论是时尚元素，还是生活方式引导，都正中年轻人下怀吗？

在中国长达数干年的饮茶传统中，在茶文化的高峰时期宋代，古人已经把调饮茶玩得很溜，但毕竟不是主流。这大概可说明，需求的，都在一杯纯茶里；但那些弹性需求的，仍存续无限创造空间。也许历史上“需求”催生了许多伟大的发明，带来巨大的产业革命，但在一个物质相对丰富的时代，如何引领那些“弹性需求”，成为了一种真正的创造力的体现，就像如今如火如荼的新式茶饮，业内人士说这个行业没有规律可循，也许就因为很难拿捏它的“弹性”，搭建起种种新的“需求”。

实际上，我们的新式茶饮是从历史中走来，以崭新的面貌融合现代生活的产物，虽为新茶，却饮于亘古。本期独家关注我们并非局限地探讨“新式茶饮”的概念，而是追本溯源，在历史画卷之中找到了它的身影，我们探讨的新式茶饮既兼顾传统茶企革新，也关注本土茶饮新势力的突围，而同样不限于饮品界限，我们还关注那些在茶饮的概念上作出延展，体验上致力空间塑造、场景沉浸等形式下的现代茶生活。

本文刊载《普洱》杂志

2022年08月刊

作者丨刘谋

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近日，普洱茶文化弥勒传播中心在弥勒秋雨书院成立，余秋雨老师为活动发来致辞视频。未来我们将联合更多机构、茶人为文化传播助力。

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