从“黑曲霉致癌”的谣传，看人与微生物的关系
李扬朋友圈
2024.2.25节选
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微生物既不是好的，也不是坏的，（包括幽门螺旋杆菌这种纯坏的菌在具体场景中也有积极的一面），微生物与人在漫长的进化过程中反复博弈形成协作关系。而现在既有“人类中心”主义的科学家，也有“微生物中心”主义的科学家。
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在一个说黑曲霉致癌还能上热搜的时代，会不会需要更多“微生物中心”主义的文章？
下图是列文虎克的显微镜，这个东西据说只有他一个人会用，但他就是用这个看到了细菌长什么样。列文虎克对微生物毫不反感，但随后人们却集体进入了谈菌色变的时代。因为焦虑和恐惧才是传播的最佳媒介。
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“黑曲霉致癌”的说法，最近好像热搜了。
以前我做媒体的时候，经常也会看到一些有一定影响力的非专业人士，可能由于自身知识的局限性，会说出一些不是那么准确的东西。那我们发布文章里这些内容要不要采用，就需要非常谨慎，避免误导。现在的部分自媒体显然就不管那么多了，原则就一条，什么有流量就报道什么。
其实这个话题，之前这段时间科普的人应该已经非常多了，
我反而想聊点别的。
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什么是“黑曲霉”？
但我们还是先把该做的科普做掉。
首先黑曲霉是个什么东西？
黑曲霉在人类发酵工程当中，应用非常广泛。应用在食品发酵工业当中，主要的作用，就是糖化。
需要用到黑曲霉的食品工业非常多。
比如酿酒、做醋、做酱油，各种各样的酱类。
对中国人而言，你能想象一个没有酱油的世界吗？没有醋没有酒的世界吗？
如果说“黑曲霉致癌”是真的，那么会发生什么？
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“黑曲霉”不在致癌物清单
所幸黑曲霉不会致癌，我们不放心可以查一查这个表。（可自行查看【世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单】）
黑曲霉在吗？
它没有啊。
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普洱茶乱象
科普完了，我们来聊聊我想谈的是什么？
诸位看官看普洱茶现状，是不是很好玩？
有人说生茶不能喝，有人来说熟茶不能喝，有人说老茶不能喝。形成为一个循环。
表面上看，可以说，这个行业混乱，或者责怪于个别人的个别行为。
但是我们把眼光拉长一点，
就会看到一个时代，一个思潮的演变。
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人类与微生物
我之前写过一个文章（发酵食品，茶叶与人类生活——从茶叶传播的历史片段浅谈普洱茶对现代人的意义（合集））。
其中摘录过人类对微生物的认识。
以前古时候的人看不见微生物。
但是有种感觉，好像有一种自然之物，古人会利用这些东西，做出各种各样的发酵食品。
那个时代的人，跟微生物是和谐共存的。虽然不太清楚微生物是什么，但是也不是特别惧怕。
一直到显微镜发明，我们看见微生物了以后，
人对于微生物的态度就急转直下了。（但不包括最早看见微生物的列文虎克）
我们对于微生物的早期研究，集中在微生物导致什么病，以至于人就特别害怕微生物。因为恐惧才是最好的传播媒介。
人们对于微生物的早期反馈都是隔绝。
这其实也没多久，小几百年。
像胡适写给他儿子的家书也在写：
你要记得下面的几件事：
（1）不要买摊头上的食物，微生物可怕！
（2）不要喝生水冷水，微生物可怕！
可见那个时代，像这样的大知识分子，对待微生物的态度也是这样的。
但事实上人类是跟微生物共生的。
我们接触的微生物当中，绝大部分其实是好的。只有极少数的微生物是致病的。
人离不开微生物。
你要维持身体的健康，不是说所有的微生物隔绝掉，
而是让好的微生物成为主导，
它反过来会形成屏障，
去抑制不好的微生物。
如何去衡量一个好的发酵食品？
一方面我们通过经验性的论证，几十年几百年几千年地用过来了，它是不是安全？
另外一方面，
就是我们通过现代科研手段去解读其中的微生物。
比如说，就普洱茶而言。
之前有人说它长黄曲霉，会致癌。
黄曲霉致不致癌？
致癌。
但是呢，恰恰就是在茶叶发酵的这种环境当中，
黄曲霉无法形成优势，黑曲霉类和酵母会形成优势。（普洱茶中含有致癌物黄曲霉吗？|“吃草的老虎”是会被饿死的）
这些优势菌占据位点之后，就可以抑制其他杂菌、其他致病菌的存在。
所以，普洱茶为什么是安全的？
所有的发酵食品为什么是安全的？
不是因为它无菌，
恰恰是因为它与微生物形成了共生。
优势菌能够成为一道屏障去阻碍杂菌，
这种和谐共生保证了我们的安全。
这样的健康，比单纯的无菌是更真实有效的，
更回归到，我们人类本来需要的那个状态。
5
正确看待微生物
我们今天在互联网上还看得见在谈菌色变的风潮。
但这是一种应该已经被淘汰的陈旧概念。
从整个历史的潮流上来说，最近这样的事件还会不断的出现。
但是每一次出现之后，不断的去科普的这个过程当中，
大家也会渐渐地重新认识微生物。
我们这个世纪，人类与微生物的关系，
将从上个世纪的“人跟微生物的隔绝”，
渐渐的回归到“人跟微生物的共生”。
延伸阅读：
发酵食品，茶叶与人类生活——从茶叶传播的历史片段浅谈普洱茶对现代人的意义（合集）
熟茶的故事——观念、技术与审美的变迁｜第四阶段：熟茶的品格——时间、自然与微生物的馈赠
文｜李扬
图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。
