《熟茶的故事》

观念、技术与审美的变迁

第一阶段：熟茶的前世

第二阶段：现代熟茶的命名

第三阶段：熟茶技术与审美的进化

第四阶段：熟茶的品格——时间、自然与微生物的馈赠

出品｜茶叶进化论，绘制｜张家敏

策划｜施中琦，内容｜李扬

编辑｜蔡家恒、高雯、魏华林

1973年往往被业内人称为熟茶诞生年。

那年发生了什么？

熟茶工艺是保密技术？

为什么有云南人不喝普洱茶的说法？

……

红汤茶

南洋人的日常生活中，离不开能够消食的发酵茶。

但经过二战之乱，普洱茶产业凋敝。战后红汤茶已呈供不应求之态。

现代熟茶技术的源起

泼水茶

卢铸勋是传闻中现代熟茶技术的发明人。

他曾在澳门茶行工作，实践中发现发现绿汤茶在受潮之后会变成红汤茶，于是通过人为控制茶叶受潮的技术仿造红汤茶，谋取利益。这据传就是当代熟茶技术的源头。

后来该技术被改良引入广东省茶叶公司，利用来自云南的晒青原料，发酵制成了这一时期的代表性产品「广云贡」。

1973年，云南省茶业公司也想自行制作发酵茶，便派人去广东省茶业公司参观学习「广云贡」的发酵技术。

这一行人包括了现代普洱熟茶发展的关键人物，如邹炳良、吴启英等人。

回到云南后，他们各自研发，传统大堆发酵技术就此诞生。

勐海茶厂

勐海茶厂技术风格由邹炳良老师奠定，他在适宜熟茶微生物生长的勐海，探索出了经典的「勐海味」，醇厚度高的同时，发酵留有余地。

后来香港南天公司与勐海茶厂直接合作，又广泛吸纳销区建议，创造出8592，也就是市场所谓「紫天」，在香港畅销。

勐海技术风格代表：8592、7572

昆明茶厂

昆明茶厂技术风格由吴启英老师奠定。

昆明的气候与勐海相反，昼夜温差大，气候干燥，微生物不易存活。

但吴启英克服了困难，成功发酵出了代表产品7581。这款茶在发酵过程中挑战逆境成功，而留下了独具特色的「干枯感」，与很多茶人形成共鸣。

代表茶：7581

下关茶厂

下关茶厂一直都在做发酵茶，很早就供应藏销紧沱。下关茶厂的技术风格自成一派，别具一格。

7663销法沱，在法国被研究机构论证具备降脂功能，一时名声大作，畅销至今，是普洱茶传播史上的大事件。

代表茶：7663

「唛号」亦称「唛头，广东方言，原意是「商标」「牌子」。

1976年，为出口需要，云南省茶叶公司规范普洱茶唛号。

前两个数字代表这个产品的初创年份，第三个数字代表主要级别，第四个数字代表茶厂。

7581：1975年开发的产品、8级茶为主料、1代表昆明茶厂

8592：1985年开发的产品、9级茶为主料、2代表勐海茶厂

「产销分离」是这一时期的特征。

由于「产区」与「销区」分离，审美认知与技术认知被割裂，产品品质处于缓慢发展状态。

现代熟茶的诞生基于人们对发酵茶的「需求延续」。

需求增加引发了第一次技术浪潮。

熟茶也得到了它正式的名字，出现在了人们的视野之中。

产销分离的情况使得当时的人们对熟茶并没有更深入的了解，更显得熟茶技术十分神秘，在「产区」云南也少有了解熟茶的人。

（第三阶段，下回待续）

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网首发，观点仅代表作者个人。