《熟茶的故事》

观念、技术与审美的变迁

第一阶段：熟茶的前世

第二阶段：现代熟茶的命名

第三阶段：熟茶技术与审美的进化

第四阶段：熟茶的品格——时间、自然与微生物的馈赠

出品｜茶叶进化论，绘制｜张家敏

策划｜施中琦，内容｜李扬

编辑｜蔡家恒、高雯、魏华林

为什么近年名山头熟茶越来越多？

熟茶技术种类也越来越多？

人们看待熟茶的态度也开始变化......

引起这些变化的两个原因：

经济发展，科技进步

经济发展：产区和销区流动性提高，生产和需求互动增加，产品进化速度加快。

科技进步：得益于科研技术，我们能够从微观角度理解普洱茶品质形成。

火腿、葡萄酒、熟茶……

熟茶也是微生物发酵的产物。

熟茶发酵的底层逻辑

通过微生物活动，改变茶叶的水溶性成分，发展出不一样的风味。

传统大堆发酵

五至十吨的堆子，发酵四十多天。

茶曲添加发酵

科学家们开始研究人为添加茶曲发酵熟茶，就像做面包时添加优选酵母来发面。

小堆离地发酵

为了清洁化生产，尝试将茶叶抬离地面发酵。

这项技术缩小了堆子，降低了熟茶发酵门槛，让冰岛、班章这类高端原料有机会进入熟茶领域，促进了熟茶的多元化发展。

茶叶进化论技术

了解了微生物与熟茶的关系之后，通过环境控制（温湿度、含氧量），诱导有效菌种，从而提高转化率。

这可以让熟茶醇厚度增加，减少堆味，并且保留更多的潜力。

在经济发展、科技进步的大环境下，产区和销区逐渐同步。新的交流促进了新思想，进而涌现出很多发酵技术与新的产品。

交流促进了熟茶审美的提高，所以产品水平也在持续进步。

熟茶生态正在向着多样性、多元化的方向发展，呈现出欣欣向荣的发展态势。

（第四阶段，下回待续）

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网首发，观点仅代表作者个人。