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茶叶进化论:熟茶糯香,也是分类型的

作者:茶叶进化论李扬  日期:12-01 来源:茶叶进化论

茶叶进化论

知识星球选录NO.38

“熟茶糯香”

提问:

关于熟茶糯香这类风味,是茶叶中的各种物质相互协调的结果还是某一类物质的作用?

李扬答:

这个问题我们需要分两个步骤来回答:

首先,要搞明白什么是糯香。

只有熟糯米香才是糯香,还是只要烤熟的淀粉甜香就是糯香,还是只要是甜香就可以算是糯香,还是具备给人以想象空间能想象其软糯、香甜就可以算是糯香……

这么一说你就会发现糯香的范围其实是不确定的,每个人对糯香的认识是不一样的。

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那么就来到了第二个问题,我们选择几种类型的糯香尝试去回答:

如果是狭义地说糯米香,这种香气来源于美拉德反应产物,茶叶当中只要含有足够的糖类和蛋白质,就有可能在较高温度下产生糯香;

那如果范围扩大到甜香的程度,这种香气主要就是糖的气味;

如果指的是更广义的糯香,那需要什么物质基础就不一定了。

综上所述,关于熟茶的糯香,它是各种物质相互协调的结果还是某一类物质(比如美拉德反应产物)决定的,就取决于你说的糯香是什么样的糯香。

感谢知识星球成员“一事为茶”的提问

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作者:茶叶进化论李扬,图文来源:茶叶进化论,经授权爱普茶网转载,观点仅代表作者个人。

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