茶叶进化论:熟茶糯香,也是分类型的
作者:茶叶进化论李扬 日期:12-01 来源:茶叶进化论
知识星球选录NO.38
“熟茶糯香”
提问:
关于熟茶糯香这类风味,是茶叶中的各种物质相互协调的结果还是某一类物质的作用?
李扬答:
这个问题我们需要分两个步骤来回答:
首先,要搞明白什么是糯香。
只有熟糯米香才是糯香,还是只要烤熟的淀粉甜香就是糯香,还是只要是甜香就可以算是糯香,还是具备给人以想象空间能想象其软糯、香甜就可以算是糯香……
这么一说你就会发现糯香的范围其实是不确定的,每个人对糯香的认识是不一样的。
那么就来到了第二个问题,我们选择几种类型的糯香尝试去回答:
如果是狭义地说糯米香,这种香气来源于美拉德反应产物,茶叶当中只要含有足够的糖类和蛋白质,就有可能在较高温度下产生糯香;
那如果范围扩大到甜香的程度,这种香气主要就是糖的气味;
如果指的是更广义的糯香,那需要什么物质基础就不一定了。
综上所述,关于熟茶的糯香,它是各种物质相互协调的结果还是某一类物质(比如美拉德反应产物)决定的,就取决于你说的糯香是什么样的糯香。
感谢知识星球成员“一事为茶”的提问
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