茶叶进化论：很涩的茶利于生津吗？
作者：茶叶进化论李扬 日期：12-01 来源：茶叶进化论
知识星球选录NO.48
“涩与生津的对照”
提问：
有的茶喝起来涩，但生津感很明显，是什么原因？
回答该问题所需知识点：
一、什么是涩
二、什么是生津
三、涩利于生津吗？
1、什么是涩
「涩」并不是味觉，而是触觉。
涩感是指口腔内表皮的收紧感。
为什么喝茶时会感到涩？因为有多酚类。
几乎所有的多酚类，都具有涩感，因为多酚类会与口腔中用于润滑的黏蛋白发生反应，使黏蛋白暂时失水，于是产生「涩」感。
2、什么是生津
生津就是流口水。
喝茶会生津，通常的原因是有机酸，因为有机酸会刺激唾液腺分泌唾液。
3、涩利于生津吗？
清楚了涩和生津的原理之后便能发现，涩和生津并没有直接关系，造成涩和生津的物质也截然不同。
多酚类会造成涩感，但多酚类并不能导致生津，所以涩并不能产生生津。
那为什么会有「涩生津」这样的说法呢？
其实「涩生津」表述的是一种对照作用，因为当你口腔中有涩感的时候，生津会显得更加明显。
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