第30期「茶叶进化论·高阶品鉴班」时间：7月22日晚—7月26日。

报名开始，期待你的到来。

建立对茶叶的掌控感

普洱茶是一件非常复杂的事情吗？

对于消费者来说，面对品牌林立的市场，不知如何挑选心仪的茶品；对于做茶人来说，涉及茶园选料，产品推广，懂茶更是一件必备技能。

学茶的渠道很多，但盘根错节的知识点常常让人一片混沌。

乍一看在普洱茶上会遇到的问题实在太多，但其实最底层的问题在于，我们对普洱茶缺乏掌控感。这样的词或许有些霸道，但掌控感带来的正是我们对一件事物的信心，看待事物时心中有一个判断的天平。

当我们对一件事物缺乏掌控感，一团乱麻时，我们对它的兴趣及投入度是减退的。

茶叶进化论能给你带来什么？建立你对茶叶的掌控感。

不论对于做茶人，还是消费者，这都能有效的避免我们会在普洱茶上的不安全感，拨开混沌，让复杂变简单。

如何建立掌控感：体系和训练

茶叶进化论与市场上大部分茶学课程的区别在哪，两个关键词，体系和训练。

首先，理论的建立是成体系、成框架的。

所有理论的核心都围绕“什么样的普洱茶是好茶？”出发，而对好茶的判断都有一个重要关键词「越陈越香」。这是普洱茶区别于其他的茶类的重要特性，也是我们对普洱茶审美的构建基础。

能够越陈越香的普洱茶才是好茶，它能带给我们长期主义的期待，触到时间的脉络，感受岁月的醇和。

而判断一个茶是否具备「越陈越香」的价值也无需很复杂，从「活性」出发，农业规律、制茶工艺、仓储环境等这些庞杂的问题顺着思路也能理清。

茶叶进化论知识地图

理论打通是一方面，真正让人具有掌控感的，来自于大量的品鉴训练。

一道茶喝三杯，基本就能抓到所有的品鉴要点。这个茶的活性决定了它越陈越香的潜力，风格决定了它当下的工艺表现和品种特征等。

理论与品鉴结合，面对一个陌生的茶不再迷茫，这是茶叶进化论独特之处。

茶叶进化论品鉴表

成为顶尖高手——从语境和思维开始

普洱茶的一般高手和顶尖高手区别在哪？

一般高手，猜树龄、看真伪、分辨高下；顶尖高手看语境、辨生态、解读规则。

普洱茶行业像一个拥有丰富生态系的热带雨林。每一个小区块，都可能拥有一套独自的生态体系。多元赛道并驰，你选择相信或投入什么样的赛道，也就决定了你在这个浩瀚的普洱茶行业里，处在什么样的语境下。

顶尖高手，往往能够跳出单一视角，用多元视角去理解普洱茶行业，进而解读、选择、以一种全新的视角或姿态，再度投身到这多元的普洱茶行业。

「好茶」这个问题的背后，包括了茶学、农学、历史学、人类学、感官科学等等维度。知识结构不完备，解决不了这个系统的问题。

你将第一次从不同维度去认识普洱茶，从宏观到微观的切口逐一解开，最终零散的知识串成了一条线，许多线又织成了一张网，经纬线上布满着思维的电流。再次喝到一口茶时，品鉴的任督二脉就此打通。

这不只是一堂品鉴课，更是一堂思维课。

适用于什么样的人群呢？

－1－

资深普洱茶玩家

也许你已经是普洱茶高手，有十几年存茶或者制茶经验。你手里的每一片茶都付出了匠心，但说到为什么普洱茶会越陈越香时，还是「凭感觉」。

那么，建议来参加这项活动，它可以验证你很多没解决清楚的疑虑。

－2－

茶农、制茶师

如果你是制茶者，这套理论关于品种原料和工艺的详细解读，可以帮助你能知其然更知所以然。

－3－

普洱茶爱好者

如果你是普洱茶单纯的爱好者，这次活动会加深你的浅层认知，打通内部逻辑，不再受制于专业困境，今后品鉴、存茶都是高手。

－4－

纯粹茶小白

如果你是茶小白也没关系，我们的团队会给你基础知识辅导，助你从茶小白一跃成为普洱品鉴行家。

主讲人：李扬

李扬，制茶工程师，云南大学茶马古道研究所研究员，云南省茶叶协会制茶工艺示范组主任。

茶叶进化论理论体系创始人，第五代熟茶工艺创始人。普洱茶长期主义者，致力于普洱茶陈化理论、工艺研究。

所倡导的「越陈越香」制茶工艺已影响茶区数百位制茶人。

参与纪录片：《普洱茶——时光在吟唱》

参与编辑书籍：《茶叶加工工》《勐库寻茶记》

执行主编：《云南茶生活百科全书》

我有一个能力，我叫它「超级品鉴力」。我能喝出任何一款普洱茶，它有没有越陈越香的可能。

这不是超能力。这是我接触普洱茶快十年的时候，才渐渐具备的技能。它可以通过学习和训练实现，而大部分人缺的是方法。

我这十几年的学茶经历，包括了七年以上的校内学习，以及更长时间的市场训练。

2017年，我觉得我终于可以熟练地表达出我的所思所想，于是推出了一套理论。

这套理论就叫《茶叶进化论》。

——茶叶进化论主讲人李扬

内容纲要

｜普洱茶审美｜

什么才是好的普洱茶？

辨别语境，建立审美。普洱茶审美在于越陈越香。有活性，方能越陈越香。

品鉴回甘、生津的强度和持久度，藉由茶汤中的活性物质，来判断一款普洱茶越陈越香的潜力。

｜感官密码｜

人的味觉是如何组成的？

茶汤入喉，人的味觉如何运作？

色、声、香、味、触、法

如何运用感官去品鉴一款普洱茶？

从活性开始，理解喉韵和汤质，感受香气和滋味，训练你的普洱茶品鉴能力。

｜农业规律｜

好茶的生产逻辑是什么？

影响原料品质的因素是什么？大树茶为什么往往比小树茶好喝？

关键词：产量与品质

理解农业规律，洞悉好茶的生产逻辑。

｜正确工艺与仓储｜

茶叶炒不熟，会发生什么事？

杀青时间太长，会造成什么影响？

为什么正确工艺对普洱茶如此重要？

什么样的仓储才能让普洱茶越陈越香？

正确工艺与仓储，讲明白普洱茶初制的关键与仓储关键。

｜云南主要品种的形成｜

四大产区分类法为什么有问题？

每个山头为什么味道都不一样？

茶叶风格的背后，是品种。了解品种，才能洞悉山头背后的风格。

从驯化的角度，剖析云南茶树品种的形成，深度了解不同山头的品种风格。

｜云南主要品种风格品鉴｜

不同山头的品种风格特征是什么？

不同区域的代表性品种是什么？

冰岛黑大叶、易武绿芽茶、班章羽毛茶、景迈细芽茶......这些代表性品种你喝过吗？

了解品种风格，洞悉山头密码，学习一套系统的茶山品种风格地图。

｜熟茶工艺发展史｜

古树茶能用来发酵熟茶吗？堆味可以避免吗？什么是添加菌种发酵？

熟茶工艺演变，背后的底层逻辑是什么？

熟茶工艺发展史，从民国红汤茶讲起，看熟茶工艺是怎么一步步发展成今天的面貌。

品鉴熟茶工艺发展样，了解熟茶工艺演进的核心：有效转化率。

｜熟茶主要风格品鉴｜

不同山头的熟茶也有不同风格吗？

勐库大叶种熟茶是什么？易武熟茶有什么特色？什么是勐海味？

从品种风格出发，刷新熟茶认知，品鉴不同地区的代表性品种风格。

｜冲泡与用水｜

古人对茶事用水的认知是什么？

不同水为什么会对茶汤会造成不同的影响？普洱茶的冲泡方法有什么秘诀？

用纯净水和矿泉水冲泡同一款茶，表现竟然不一样？

从科学的角度，理解冲泡与用水的重要性。

｜茶叶进化论的哲学证明｜

为什么活性很重要？生物演化过程中，是什么决定了我们的天生喜好？

从哲学思辨出发，为茶叶进化论品鉴体系奠定理论基石。

从康德哲学的角度，探讨好茶的必备要素：干净与活性。

线上内容

线上视频｜《李扬讲透什么样的茶能够越陈越香》

往期学员反馈

朋友圈截图（部分）

往期学员推荐

｜尹童 云南丽江 果断抛弃职场的茶界小白

「现在我可以辨别什么是值得收藏的茶，这对于我茶职业的长久发展有很大的意义；其次我可以用我的审美观点去引导客户，这样可以提高客户对我产品的忠诚度和粘性，最终达到持久营销的目的。」

｜施溢彩 上海资 深品鉴师

「茶叶进化论的理论，清晰，干净，利落。就像庖丁解牛，把普洱茶的本质解构得清清楚楚，明明白白。谢谢李扬老师的传道、授业和解惑。普洱茶行业的未来因为有你们而更值得期待。」

｜千里 成都 茶空间经营者

「李扬老师对普洱茶的推广和进步上做出了巨大努力与贡献，完整地为我们呈现了一部普洱茶进化史。假以时日，李扬老师的这份付出会在普洱茶发展历史上留下深刻的烙印。」

｜罗志懿 云南临沧 一线制茶师

「学习茶叶进化论，通过多次实践操作，让迷失方向的我重拾信心。我坚信传统标准工艺的路会越走越宽敞，喜欢喝茶的伙伴们将可以喝到满意的健康饮品。」

往期学员专访文章

掌控、拆解与感知——习茶之趣

当茶叶置身于另外的行业领域中，为之赋予的又是别样的意义。|第十八期学员专访（上）

从点到面的体系重塑，当资深茶人遇到茶叶进化论 |第十八期学员专访（下）

三世制茶的勐库青年，她说：我觉得理论知识是做成一件事的基础。

勐库90后茶农：希望在60岁的时候能够拿出一泡20多岁时存下的好茶

1.报名须预交1000元定金，以预留席位。

2.预定金自正式交费起，有效期为一年；因自身原因不能参加当期活动的茶友请于活动前一周（7天内）与客服联系并说明缘由。

3.凡在相对应的活动开始3日前申请退费者，可全额退费，或者选择调期；距离活动3日内申请退费者，则会扣除所缴预定金的20%作为违约金；

4.每人仅有2次调期机会，且需要主动在距离活动开始3日前与客服申请。

5.参加活动的外地茶友食宿需自理，可为您代订酒店住宿，也可协调拼住，详情联系客服。

图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。