原标题《资料补充1｜80年代大厂熟茶的原料和工艺和现在有什么不一样？》

视频（略）原文：

大家有没有发现，七八十年代的国营厂老熟茶喝起来很有劲，而2000年左右的略显粗糙。为什么呢？

前两天有茶友问我这个问题，他提出了一个假设：是不是那个时期的发酵度不一样？

来，我们看看叶底：2000年左右的老熟茶叶底明显更深；而七八十年年代是三色底，绿色的比例更多。

从表面上看，早期的熟茶发酵确实留有更多余地。邹炳良老师也确实说过七八十年代的茶发酵得很轻。

为什么2000年左右工艺要做这样的调整呢？

本质其实是原料造成的。

七八十年代那个时候的茶，原料其实是大树茶，它的内质会更多。当它发酵出足够的醇厚感，内质也没有全面氧化，仍然可以保留足够的余地。

而2000年以后做茶，主要是小树茶，想要发酵出足够的醇厚感，必须把发酵周期拖一拖，这就导致茶叶的氧化程度加重，叶底会偏黑褐一些。

如果小树茶发酵也发成三色底，氧化度轻，那么它根本没法喝，会非常粗糙，没有醇厚感。

七八十年为什么会用大树茶做普洱呢？因为那个时候台地茶少，芽叶整齐的台地茶会优先拿去做当时利润率更高的红茶和绿茶。

要还原出历史上的茶的样貌，并不是单纯工艺上的转向，而是需要系统地还原，你得先从原料环境方方面面去综合考究。

所以，大家知道我们的熟茶为什么氧化程度偏轻、花果香明显了吧？

作者：茶叶进化论李扬，图文来源：茶叶进化论，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。