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「戎茶学堂」三味同源的茶丨为什么要说“吃茶”?

日期:08-21 来源:勐库戎氏茶业

勐库戎氏茶业

亲爱的茶友们:大家好!

从今天开始,我们将在勐库戎氏官方微信平台新增一个“戎茶学堂——勐库戎氏本味茶知识”版块,并计划用6-8个月的时间,向爱茶的您讲解与分享“茶知识、茶文化、茶健康”等茶内容,以期您我对茶作再次深入了解与探寻的同时,丰富和充实我们的精彩茶生活。“本味茶知识,乐享茶生活”。“戎茶学堂——勐库戎氏本味茶知识”的开播与运营,希望您的关注、参与及互动!

药、食、饮,三味同源,茶居其中。人们对茶的利用推动着制茶工艺的进步,进而影响了茶的发展。

最早利用茶的地方在哪里?茶如何随着制茶工艺的发展而发展?制茶最重要的标准是什么?这些问题,戎茶学堂原创系列小讲堂《三味同源的茶》将为您一一解答。

七碗受至味

一壶得真趣

空持百千偈

不如吃茶去

——赵朴初《吟茶诗》

在众多茶友都听过的《吟茶诗》中,有一句“不如吃茶去”,可是,茶明明是饮品,为什么却要说吃茶呢?这就得从茶被当作饮品前的几个原始属性说起了。

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作为发现并栽培茶树,加工和利用茶叶最早的国家,中国的制茶工艺和品茶文化都有着悠久的历史。在这数千年的时光变迁中,茶的发展合计经历了四个过程:生吃药用、熟吃当菜、烹煮饮用、冲泡品饮,这也可以看出,茶对于中华民族来说主要有三种用途:药用、食用、饮用。

1、药用——对茶最早的利用方式

最早利用茶的,是云南的少数民族。云南先民发现茶含有大量的药物质成分,咀嚼嫩叶可以缓解疲劳,将其碾碎涂抹在伤口还能加速伤口愈合……

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在茶的起源说方面,大多数的专家们都认为将茶作为药品来使用是对茶的最早利用方式,这也是先民对于茶健康功效的初步探索。作为药品来说,咀嚼、捣烂茶叶的方式,是“制茶工艺”初步发展。

2、食用——“吃茶”的由来

对于古人来说,茶树上嫩绿的叶子还能作为新鲜“蔬菜”食用,既能和粮食一起煮“茶粥”,也能加调料煮成菜汤……这便成为了“吃茶”这一说法的源头。

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从“烹饪”这一环节开始,制茶工艺有了进一步发展。世界上很多地方至今依旧保留有原始的“吃茶”习惯,如云南基诺族的凉拌茶菜、水乡古镇的茶糕等。

3、饮用——让茶走向世界

茶的饮用属性,是由“药”和“食”发展而来的。作为食品的茶注重口感,作为药品的茶注重内含物质。这两种对茶利用的方式相互渗透,最终集合成了既保证口感又保证内含物质的功能——饮用,而随后发展出的各类制茶工艺,无不是围绕“饮用”这一利用方式展开的,由此形成的多种品类的茶和制茶工艺,推动了茶叶贸易、茶叶经济的发展。

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有研究表明:饮用茶的出现,一定程度上加速了灿烂的中华文明的形成和发展。对茶的利用,决定了制茶工艺的基本走向是围绕“饮品”这一属性展开的。而制茶工艺的发展方向,实际上也决定着茶的发展。

茶为什么从嫩叶生吃到了晒干存储?又为何从散茶发展到了茶饼?这些工艺对茶走出原产地传遍世界起到了怎样的影响?

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这些问题,您都将在戎茶学堂原创系列小讲堂的推送中找到答案。

下一期戎茶学堂原创系列小讲堂之《本味制茶法》将为您讲述,茶中的内含物质是如何影响茶品质好坏的?好茶,究竟好在哪里?

图文来源:勐库戎氏茶业,经授权爱普茶网转载。

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