在上一期，我们为大家介绍了口感佳，内含物质丰富的博君熟茶，博君熟茶的诞生，离不开制茶工艺的突破。广而论之，茶之所以能够发展到今天，成为世界三大饮品之一制茶工艺的推陈出新是其中一个主要原因。

突破药品、食品的界限

在《为什么要说“吃茶”？》中，我们已经了解到，茶很早就有“食”“药”两种作用，为了解决作为食品的口感问题，和作为药品的成分提取问题，才发展出了融合烹饪与药物萃取方法的制茶工艺，既能提升茶的口感，还可以较好地保存茶的内含物质。

从茶可以吃，到茶可以饮用，这是人类制茶技术初步发展。

突破季节的约束

茶叶的采摘有季节限制，如果每年只能某个季节才能饮茶，那么茶是无法成为人们日常饮品的。

古人除了利用晒干、烘焙等方法，使茶叶能够长期保存，随时饮用外，还通过紧压、罐装等方法，让茶叶方便储存，从而让茶叶突破了季节的限制。

突破地区的限制

与储存茶叶紧密相关的是茶叶的运输及贸易。

在古代交通条件极差的情况下，要让散茶从生产地运输到贸易地区，还能保证不碎不变质是非常困难的，砖茶、饼茶等制茶技术的出现，让茶叶突破了路途遥远的限制，明清等朝代对茶饼、茶砖重量的严格规定，也让茶叶贸易变得更加便利，为茶的传播提供了条件。

突破口感的上限

无论是先民利用烤制方法祛除茶叶涩味，还是之后发展出的各类制茶技术，最终达到的效果都是让茶的口感变得更好。

从唐朝的蒸青团茶和日晒茶，到宋朝蒸青后烘干的散茶，再到明朝逐渐完善的炒青工艺，可见人们对于茶口感的要求愈来愈高，而其中也可能由于蒸青、炒青火候掌握不当等机缘巧合，诞生了黄茶、黑茶等其他品种的茶类。

可以说，制茶技术的进步是人类智慧的结晶，更是推动茶工艺和茶文化发展的关键和根本动力，制茶工艺的进步，除了为满足口感、仓储等需求，也有制茶器具进步在背后推动的原因，每一次技术革新，实质上都是社会生产力水平发展到一定阶段的产物，是时代背景下人们追求更高生活品质的表现。

那么，制作出好茶的核心是什么呢？我们下期继续。

图文来源：勐库戎氏茶业，经授权爱普茶网转载，观点仅代表作者个人。

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