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「津品茶话」古树茶,你真的懂它吗?

日期:02-28 来源:津乔普洱

古树茶

每个春天,在云南的茶山最让人期待的莫过于古树春茶了。得天独厚的自然环境、时光沉淀,赋予了古树茶别样的韵味。云南西南部星星点点的古树茶园,是云南茶山的一颗颗明珠,闪耀着璀璨的光芒。

经过一个月的制作,当下正是古树春茶集中上市的时间,我们终于等来大饱口福的机会。拿到茶,问题也随之而来,到底什么味道是古树茶?怎么泡好古树茶?又怎么品味古树茶?关于古树茶,我们或许还得认真一些。

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古树茶:物以“优”为贵

古树茶没有明确的科学鉴定,是根据茶农客观经验和历史记载综合判断的。一般来说,百年以上的,我们就可以称之为古树茶(一些区域也称之为大树茶)。古树茶树干致敬一般大于10cm,(临沧、保山等高纬度产区生长周期长,同样树龄的茶树或略细一些),树高则根据养护的需求,一般保持在2米-3米。

云南的古树茶是以一定量客观存在的。据统计云南古树茶大部分在100至500年,整体占云南茶产业产量不到5%,属于小众一些的茶品。除了少,古树茶的价值更以美妙的韵味著称,口感好的区域,市场价格就会高一些,名符其实的物以“优”为贵。

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古树茶冲泡:娓娓道来

古树茶是需要用心冲泡、用心品味的。拿到一款好茶,若是冲泡不好,细腻的美感被草草了事的冲泡所掩盖,那就辜负了古树茶的意义,变成“喝个名气”了。古树茶的冲泡,就像讲一则老的故事,需要娓娓道来。

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一、一定要用盖碗冲泡。盖碗一泡一泡的出汤,能够让我们有层次感的品味到古树茶的每一个细节,切勿用快速冲泡的茶器;

二、起茶要呈片状,投茶量不宜过多。古树茶的韵是,茶汤过浓、过苦涩滋味会影响到您的味觉感受。起茶呈片状茶叶涩感减弱,建议一般控制在6-9克左右为宜;

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三、一定要醒茶。醒茶分干醒湿醒两步。冲泡前通过温热的盖碗,醒干茶10余秒,唤醒茶叶。醒茶后冲泡后滋味会更好;

四、有条件一定要选择好水。水是茶滋味的载体,每个地方的水不同,冲泡一款好茶,我们一定要对比几款水。山泉水难有,好水对于好茶来说,是值得下功夫的。

五,水温一定要够。古树茶不怕高温,水温够茶叶的滋味才能焕发,后几泡水温还要保持住,注水要低而缓,不直接冲在茶叶上;

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六、冲泡过程不宜闷泡、不宜留底。出汤及时,每一泡出汤要干净;冲泡后期10泡以后,可以稍微调整出汤速度。

冲泡古树茶的一定要良好的心态和方法。只得其形,也不一定泡出最佳状态,心态平静的茶艺师,往往能够最好的展现一款茶。

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古树茶品鉴

品鉴古树茶,可能会误认为树龄越大茶味越烈,苦涩味越强。事实上,古树茶的表现是丰富的,烈只是一种表征,而具体在气韵上。

一、闻香感受古树茶丰富香韵。好茶是会说话的,香气是茶的一种语言,香一种是闻到的,一种是喝到的。通过盖碗干嗅和第一开公杯湿嗅,我们可以感受到古树茶散发的香。

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二,品味茶汤的丰富滋味和协调度。古树茶的滋味并不是单一的,而是丰富的表达,野放的茶园会自带山野气息,丰富的滋味让我们味觉触发想象力,出发身体的反应。产生画面感、体感是古树茶具体的一个表现。

三、古树茶需要静心细品。古树茶的冲泡展现方法是一种细腻的、娓娓道来的方式,这就需要我们细心的品味;当然这需要我们品鉴者内心平静、禅定,进而才具备一定的感知力。很难想象在一个嘈杂的环境中我们能完整的感知到古树茶的魅力。

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云南的乔木茶是整个茶产业的中流砥柱,市场上存在以次充好的古树茶,这是不争的事实。对于刚入门茶友,我们倡导喝茶不拘泥于形式上的古树茶三个字,只要干净,好喝就是好茶。但喝到后面,一泡好的古树茶确实是爱茶人都会追求的。

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千百年来,古树茶代代相传,滋养着我们。对于古树茶,我们要心怀感恩,要珍惜,要用心对待。古树茶不是炫耀的资本,只有懂得才算拥有,才能觅得真滋味。

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图文来源:津乔普洱,经授权爱普茶网发布,观点仅代表作者个人。

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